【鶏ハム】低温調理で超しっとり柔らかな鶏ハムの作り方
【レシピ集（写真付き）】
今まで作った料理のレシピを手順写真付きで分かりやすくまとめました！
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今回の動画は、鶏の胸肉を使って
低温調理器でしっとり柔らかな鶏ハムの作り方を紹介しました。
時間はかかりますが、鶏ハムを作る作業自体は簡単なので是非作ってみて下さい！
【鶏ハム】
《材料》作りやすい分量
・鶏胸肉 2枚（約500g）
（合わせ塩）
・塩 10g
・砂糖 5g
・黒胡椒 1g
・チャック付きの袋 2枚
・サラダ野菜 適量
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【タグ】
＃鶏ハム ＃鶏胸肉 ＃低温調理
41件のコメント
今回の動画は、鶏の胸肉を使って低温調理器で【鶏ハム】の作り方を紹介しました。
時間はかかりますが、作業自体は簡単なので是非良ければ作ってみて下さい！
【材料】
・鶏胸肉 2枚（約500g）
（合わせ塩）
・塩 10g
・砂糖 5g
・黒胡椒 1g
・チャック付きの袋 2枚
・サラダ野菜 適量
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＃鶏ハム ＃鶏胸肉 ＃低温調理
58℃でも3時間行えば、中心温度63℃30分と同じ殺菌効果があるんですね！
一度やってみようと思います！
ちなみに肉の厚みの目安はありますか？
肉の厚みは40mmくらいですか？
めちゃ綺麗ですね
こちらは鶏胸肉 2枚（約500g）を半分に切り分けて４枚にしてる感じでしょうか
低温調理する際は鶏肉は常温に戻さず、冷蔵庫から出してすぐで大丈夫でしょうか？
中心部温度63度の30分の考えのZ値は、いくつくらいで考えてますか？
しっとりするのは二日間漬け込んだからでしょうか？
パックの上の方ってお湯に浸かってないけど菌とか大丈夫なんですかね？作りたいけど怖いんですよね
胸肉購入後、直ぐに冷凍した物でも
大丈夫でしょうか？
まとめて4枚調理する際も58度3時間で問題ないでしょうか？
磯行くなら地磯でも沖磯でもロッドケースと、リールケースは持っておいた方がいいと思いますよ
棒々鶏みたいにしたいんですけど、出来上がったら普通に包丁？手で？割いていけばいいですか？
フグさんは旨すぎて痺れる程です。
ガシラは大きくても身が少ないよねw
タックルも全部入るようなのを背負った方が危なくなくていいかと
サルモネラは75度で死滅すると記事にあるのですが大丈夫なんでしょうか？
鳥から出た水分は捨てずにそのまま二日間つけおきですか？
保温60度では難しいですか？
この色でも大丈夫なんですね！！
作りました、感動する味でした、ありがとうございます
合わせ塩は全量使用するのでしょうか？
ピンクに見えるんだけど
鶏の胸肉を塩 胡椒 にんにくチューブ 鶏ガラスープをまぶし 30分放置 お湯を沸騰させ ご飯ジャーに入れ 鶏肉を沈め 保温で 1時間で 出来上がり お試しに
適切な温度と時間で
抜群に美味しそうな断面ですね✨
真似して作らせて頂きます!
今までで一番柔らかく美しく繊維のラインが見えない綺麗に仕上がる温度と時間でした
食品安全委員会のHPを見ると安全を担保するには63℃という風に書いてますが58℃はカンピロバクターにとって死滅する温度じゃないんじゃないですか？
友人はカンピロバクターを発症しギランバレー症候群になり全身まひ状態になっています。
安全性が担保出来ない調理方法をyoutubeにUPするのはいかがなものかと。
ご意見をお聞かせください。58℃なら柔らかいのは当然ですもんね。
Z値は基準をクリアしていても、USDAの定めるように60℃以下の調理は危険です。
内閣府の食品安全委員会も63℃30分の加熱を求めています。
これらの事実について、どのようにお考えですか？
これをベースに臭みと塩見を抑えたい方へ
・塩と砂糖につけた鶏むね肉を一時間水に漬け塩抜きする。
・塩漬けした水を流し、熱湯で洗う。
これだけで、臭みと塩辛さが大分減ります。
作りました〜
食感も良いし塩も染みてて本当に旨いです
旨すぎて速攻で消費したので次の仕込みしました笑
肉厚によって加熱時間違いますのでご注意を。
レシピの調味料に60度2時間5分で作りました！
絶品でした！！
塩多めでしょっぱくなりすぎないか心配でしたが、食べてみて美味しさにびっくり！また作ります♪
あわせじお全部入れたのですがあってますか？
58℃なら5時間の加熱で63℃30分と同等の殺菌効果ではないですか？
しかも中心温度の話なのでプラスアルファで加熱時間が必要だと思います
同じ料理人として美味しいのはわかりますが、これは安全上ギリアウトです。この温度でやるならば加熱時間を延長するべき。
調理師免許持ってますが、58度は3時間でも完全にアウトです。
素人が危険な調理法を広めるのはやめてください。
58度で3時間は短すぎると思います。
食中毒リスクあると思います。
そもそも中心温度が58度で3時間必要なら3時間の加熱じゃ無理です。
ちなみに私はお湯を沸騰して火を止め1時間ゆでています。
通報しました。
さすがにその温度と時間は危ないでしょ、お肉の厚みも人それぞれだし、動画で簡単に広めるの無責任、心配だったら何度で何時間とかの内容ないと！
アウトって言ってる人に具体的提案できる人が1人もいなくて笑っちゃった
少なくとも自分が調べた範囲では安全な温度と時間に見受けられました、真似させていただきます