【和食だけどオランダ煮】冷やして食べる茄子と万願寺青唐のオランダ煮
【和食なのにオランダ！？】茄子と万願寺青唐のオランダ煮
大阪府 本町 にお店を構える和食店【靱本町がく】
今回紹介するのは茄子と万願寺青唐のオランダ煮
じっくり寝かせる事でしっかりと味が染み込み引き締まった味わいに！
和食だけどオランダ煮と言われる調理法も紹介！
美味しく味のしみた野菜はちょっとしたおつまみにも最適です！！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:13 こだわりのポイント
0:45 下準備
2:43 出汁作り
3:17 揚げる
4:40 盛り付け
6:55 完成
■食材
●具材
千両茄子・・・2本
万願寺青唐辛子・・・4本
白ゴマ（盛り付け用）・・・適量
●つけ汁
出汁・・・2合
酒・・・30ml
濃口醤油・・・30ml
みりん・・・15ml
砂糖・・・20g
鷹の爪・・・1本
■手順
●下準備
1.ナスを半割りにし隠し包丁を入れる
2.綿と種を取る。
3.一口大に切る
●出汁作り
4.出汁・調味料を合わせ炊く
5.酒・みりん・濃口醤油・砂糖・鷹の爪をいれる
6.出汁を温める
●揚げる
7.野菜を揚げる
8.ナスが仕上がったタイミングで万願寺シシトウを入れる
9.万願寺シシトウは表面の皮が弾けてくる
10.お湯につけ油抜きする
●盛り付け
11.水を切り出汁に加える
12.氷水で急冷し冷蔵庫で一晩寝かす
13.盛り付ける
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◇靱本町がく◇今川岳（いまがわがく）
大阪市西区靱本町1-14-15
本町クイーバービル1F
営業時間
11:30-12:30(入店) 【15:00閉店】
17:00-23:00
定休日
日曜日・祝日
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