蕗の当座煮の作り方

蕗の当座煮の作り方

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蕗の根本は茹でても綺麗な緑色をしてないうえ，筋も固い為、今回紹介した煮方をお勧めします。
それと、最初から今回紹介した煮方をするのであれば蕗の皮がむける程度の茹で加減にして、「蕗の合わせ出汁」で蕗に火を入れながら炊き上げると触感も残り美味しく炊き上がると思います。
「注意」蕗の皮をむいたらすぐに煮る事です。
蕗250g
「蕗の合わせ出汁」
鰹節出汁or水に粉末の出汁180cc
濃口醤油54cc
酒36cc
味醂30cc
砂糖27g
を合せます。

蕗の下処理と灰汁抜き、皮のむき方は、蕗の含め煮の方の動画に載せてあるのでそちらを参照にして下さい。

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