牛肉タリアータ
材料（3〜4人分）
牛ステーキ肉
（ロース、もも肉など赤身がおすすめ）…2cm以上の厚さのあるもの150g
塩・こしょう…………各適量
オリーブオイル………大さじ1
バルサミコ酢…………大さじ2
［サラダ］
お好みのサラダ野菜
（ルッコラ・ベビーリーフなどの葉物野菜、ミニトマトなど）……各適量
レモン汁………………小さじ１
オリーブオイル………小さじ1
塩・こしょう…………各少々
パルミジャーノ（またはパルメザンチーズ（粉））………適量
作り方
①牛肉は常温に戻し、塩・こしょうを振る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、①を中火で合わせて両面5分位焼く。
この後余熱で火を通すため、レアな状態でOK
③アルミ箔で②を包み、20分休ませた後、薄切りにする。
切り口を広くそぎ切りにするとボリュームアップ！
ピンク色がベストな状態
④②のフライパンにバルサミコ酢を加えてサッと煮詰め、塩・こしょうで味を調える。
ゴムベラを使って肉のうまみをこそげ落とします
⑤ボウルにお好みのサラダ野菜と塩・こしょう、レモン汁、オリーブオイルの順に入れてあえる。
⑥お皿に③と⑤を彩り良く盛り付け、④を回しかけたらパルミジャーノをスライスして散らす。