【週末のカリー作り】🐖豚肩ロース肉でポークビンダルーを作る🇮🇳【Goan Pork Vindaloo】
定期的に仕込んでいる香港式蜜汁叉焼用に豚肩ロースブロック肉が安い時に買って冷凍している。少し前に冷蔵庫が不調になり、冷凍物を一旦避難して外の物置(氷点下気温なので)に移していた。今回の寒波前に暖かい日が続き物置の肉も解凍されそうだったので緊急に消費することに。本来の目的の叉焼は仕込んだ後にまた冷凍して使っているので、別の料理と思いポークカレー(ポークビンダルー)にして消費することにした。
家に無いホールのカシミリチリやパームビネガーの代わりに家にある物のパウダーのカシミリチリ、バルサミコ酢と米酢を使って代用した。
玉葱は特に意識する事なく普通に繊維にそって薄切りしたけれども、現地の人の動画を観ていると玉葱はしっかりめには炒めていない(あるいは肉のマリネに薄切り玉葱も加えていたりの)印象であるが、出来上がりは見た目に玉葱の存在感が無いのでこの料理に関しては繊維を絶って切るか微塵切りの方が良かったかも？
インド料理屋のサラダドレッシングっぽやつは、適当にニンジンと玉葱、ヨーグルト、レモン汁をミルサーにかけてなめらかしにてから、塩、砂糖、マヨネーズ、ケチャップ、クミンパウダー、パプリカパウダー、オイルを加えて混ぜ合わせて作った。
★ポークビンダルー 3〜4人前★覚書き用
・豚肉 … 500gくらい(程良く脂身のある部位)
①ホールスパイス
・レッドチリペッパー … 1〜2本
・黒胡椒 … 5個
・コリアンダーシード … 小さじ1
・シナモン… 1片
・クローブ … 5個
・クミンシード … 小さじ1/2〜1
・ブラウンマスタードシード … 小さじ1/2〜1
※↑ 乾煎りしてグラインド
②
・ニンニク …2〜3片
・生姜 … 2片
・タマリンドペースト … 小さじ1/2
・塩 … 小さじ1/2
・油 … 小さじ1
・バルサミコ酢 … 小さじ2
・米酢 … 小さじ2
・水 … 少々
※↑①のグラインドしたホールスパイスと合わせてさらにグラインドしてペーストに
③パウダースパイス
・カシミリチリ … 小さじ2
・パプリカパウダー … 小さじ2
・ターメリックパウダー … 小さじ1/2
・フェヌグリークパウダー … 小さじ1/2
※①、②と合わせて豚肉に揉み込み一晩ほどマリネしておく
・炒め油 … 大さじ2〜3
・ベイリーフ … 1〜2枚
・カレーリーフ … 2〜3つまみくらい
・玉葱 … 1個
・塩 … 適量
・砂糖(ジャグリー) … 小さじ2〜大さじ1
※味見をして酢を追加するなど調整
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