美味しさの秘訣はマリネ液にあり！じっくり作って激ウマチキン！/ZURRIOLA
【パリパリジューシーな一品に！】鶏モモ肉のモホソース
中央区 銀座にお店を構える【ZURRIOLA】
スパニッシュのシェフがご紹介するのは
鶏モモ肉のモホソース
皮をパリパリに中はふっくらと！
何度でも食べたくなる味わいの一品です！
簡単に美味しい鶏肉を召し上がれ！！！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
2:01 下準備
3:04 マリネ液作り
5:50 マリネする
6:56 鶏肉を焼く
10:21 盛り付け
11:22 完成
■食材
鶏モモ肉・・・2枚
サラダ菜・・・1玉
塩・・・適量
エクストラバージンオイル・・・適量
白胡椒・・・適量
●マリネ液
オリーブオイル・・・150ml
塩・・・適量
レモン汁・・・1/2個
サフラン・・・少々
にんにく・・・大1片
パン粉・・・20g
クミン・・・小さじ3
鷹の爪・・・1/4個
パプリカパウダー・・・小さじ1（山盛り）
トマト・・・2個
水・・・50ml
■手順
●下準備
1.鶏肉の余っている皮目を取り除く
2.骨部分の横に沿って切り目をいれる
3.表面の皮目に穴をあける
●マリネ液作り
4.トマトを半分に切り、種をとる
5.おろし金などでトマトをすりおろす
6.鍋にトマトをいれオリーブオイルを加える
7.煮詰まり跳ねてきたら、弱火にする
8.アルミホイルでサフランを包む
9.オーブントースターで2分程度乾煎りする
10.ミキサーに鷹の爪・パプリカパウダー・パン粉・クミン・塩・サフランをいれる
11.レモン汁・オリーブオイル・トマトを加え、なめらかになるまで回す
●マリネする
12.鶏肉の両面に塩をする
13.密閉袋に鶏肉をいれマリネ液を加え、しっかりと揉みこむ
14.空気を抜き、一晩冷蔵庫で浸ける
●鶏肉を焼く
15.冷蔵庫から出して30分は常温で置く
16.鶏肉にマリネ液を両面に塗る
17.皮目を下にし180度のオーブンで5分焼く
18.裏返し、マリネ液をのせていくように塗る
19.180度のオーブンで8分焼く
20.マリネ液をのせていくように塗る
21.180度のオーブンで8分焼く
22.表面を焼くため、トースターなどで軽く焼く
●盛り付け
23.皿に鶏肉を盛り付け、オイルをかける
24.サラダ菜を添え、オリーブオイル・塩・オイルをかける
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