【シェフの技】プロはここが違う｜原点にして頂点の揚げ物『とんかつ』の火入れ解説
とんかつの揚げ方を徹底解説。普通に揚げたものと、ちょっと火入れにこだわって揚げたもので比較しながら、私なりの作り方のポイントを紹介します。
いつものとんかつも美味しいですが、ちょっとした気遣いと、プロの火入れテクニックで、またひと味違うとんかつに出会えるはず。
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#とんかつ #豚肉 #衣
20件のコメント
ひらべったいやつでも同じ揚げしてもいいですか？
まずそう
こんな分厚い豚肉をトンカツにするのは難しいと考えますがプロは流石ですね勉強になります
Hi chef, I have only been following your channel for few months. BUt what a revelation to me!! I learn so much in cooking like never before. All because of your unwavering passions of showing us the hidden "secrets" that other won't. Just want to say thanks and please keep up the good work. For 2023, wishing you great success to the new restaurant and the cake business.
I am wondering what is the brand of the deep frying pan you are using in this video. The size is spot on for tenderloin『とんかつ. But you did not put it in your utensils list for recommendation which I took notice and owned several of. It would be the happiest thing to have this one as my collection too. thank you so much.
中が生の状態の豚肉に棒を刺して
唇に当てるのって大丈夫なのでしょうか？
観てて、少し気になりました。
めっちゃ手間すぎて自分じゃ無理🤣🤣
某幸せに生きると書く奴みたいな詐欺サムネするな
腕は本物なのにやることがチープ
肉汁が外に逃げやすくなると思うって、自信ないのか？そういうところ頼りない。
✨
料理の経験が少ないとどのくらい火入れすればお腹壊さないか不安でベストタイミング逃すんですよね。この見た目だと自分は怖くてレンジで加熱しちゃう笑
衣浮いてる😢
毎回どこかにアレックスとザクⅡ改いる
プロって….
同じトンカツなのにサイズまで変わるとはさすがプロ
ありがとうございます
ご苦労さまです～
豚肉は高温で揚げるとすぐ固くなる傾向になります。
やり方は人それぞれだと思いますが、私の場合は110℃に揚げてから140℃〜146℃あたりにして高温で上げます。
素晴らしい!シェフのとんかつのやり方全てが勉強になりました!そして、ロゼビヤン、しとりさ、見とれます。ローストビーフ、家の近くで買ってくるものは高さが違うことが多くて。低温調理するときも同じように高さ合うわせしても大丈夫ですか?切ったときバラバラになってしまうかもしれませんが火入れが均一にならかなと。シェフならどうします?
さすがに火入れが弱い気がしますねこれは……長時間の低温調理じゃないのにロゼ色になってたらアウトでしょ……
衣は剥がし、飯半分
衣が剥がれちゃってるのが残念
バッター液にすればいいんだろうか