大量に採れた竹の子を食べる！味噌汁・メンマ・煮物　おかずにも酒の肴にも合います/破竹/淡竹/ハチク

大量に採れた竹の子を食べる！味噌汁・メンマ・煮物　おかずにも酒の肴にも合います/破竹/淡竹/ハチク

実家の周りには、竹林があります。昔は、竹を切ってきて、物干し竿に使ったり、農作業に使ったりしていました。今は、竹に代わる便利なものがあり、竹を切り出すことがなくなりました。（そもそも、集落に住んでいる人もわずかです。）
竹は、外へ外へと根を伸ばし、どんどん広がっていきます。そして、少しの雪でも倒れます。荒れた竹林だらけになってきました。そんな竹林に私が毎年入るのは、少しでもきれいな竹林を残したいなあと思うからです。整備された竹林には、陽が柔らかく差し込み、気持ちのいい風が抜けていきます。そんな竹林の気持ちよさが伝われば幸いです。

そして、この時期になると、竹の子がどんどん生えて、それを食すのも楽しみの一つです。今回は、たくさんとれて、処理が大変でしたが、竹の子はとても美味しかったです。

【竹の子の下ごしらえ】
ハチクは、あまり灰汁を感じない竹の子ですが、米のとぎ汁でゆでると食べやすくなります。作りたい料理に合わせた形に竹の子を大きめに切って、一気にゆでて、そのまま冷まします。冷えてから、竹の子を水でよく洗って、きれいな水につけて冷蔵庫に保存します。今回は大量だったので、水を軽く切って密閉袋に入れて冷蔵しましたが、２～３日は大丈夫そうでした。

【竹の子とサバの味噌汁】
信州といえばサバ缶と竹の子の味噌汁です。根曲がり竹を使うのが有名ですが、ハチクでも美味しくできます。今回は、旬の玉ねぎも入れました。豆腐や卵も合います。野菜に火が通ったら、サバを食べやすい大きさに箸で崩して、缶詰の汁ごと入れます。出汁と味噌で味をととのえたら出来上がりです。

【ビールに合うメンマ】
メンマは、ごま油で炒めることと、煮汁がほぼ無くなるまで煮るのがポイントです。

竹の子　　　　　　　１ｋｇ
ごま油　　　　　　　大さじ４
砂糖　　　　　　　　大さじ３
水　　　　　　　　　８００ｃｃ
シャンタン　　　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　小さじ１/２
しょう油　　　　　　大さじ２
オイスターソース　　小さじ４
ラー油　　　　　　　好きなだけ

【竹の子と竹輪とニシンの煮物】
煮物には、何を入れてもいいのですが、今回は、竹輪と身欠きニシンを入れました。
煮汁が３分の１くらいになるまで煮ました。
竹の子　　　　６００ｇ
ちくわ　　　　３本
身欠きニシン　３つ
水　　　　　　１０００ｃｃ
白だし　　　　１１０ｃｃ
みりん　　　　大さじ２
かつおぶし　　５パック

今回の動画作成と説明欄への記入を終えて、竹林と竹の子への思い入れが普通じゃないことに気づきました。ご視聴いただきありがとうございました。また、ここまで説明欄をご覧いただきありがとうございます。

説明欄は、5000字まで書けるようですが、1000字程度で終わらせていただきます（笑）

#淡竹#収穫#調理法