豚丼:新タマネギ,ニンニクの芽とともに〜今日のプレート
北海道の帯広地方の名物である豚丼は，広大な十勝平野で大らかに育てられた良質の豚ありきの料理です。北海道は長い間，種々の物資が本州から入ってくるのが遅れ生活が経済的に貧しかったために，一級品の豚肉のポテンシャルを充分引き出すことができませんでした。例えば豚カツに使う調理道具が入手できなくて豚カツ文化が育たず，それが現在にまで尾を引いているという説があるほどです。
帯広の料理人たちはそういう状況の下でも工夫を重ね，比較的簡単に豚ロース肉の良さを引き出すメニューとして豚丼を完成させたのです。
豚丼発祥の地とされる食堂『ぱんちょう』ではトッピングとしてグリーンピースが使われました。現在では『ぱんちょう』以外の店では白髪ネギなども使われているようです。
今回は旬の食材を合わせるということで，新タマネギとニンニクの芽を使いました。少しヴォリュームに難ありと見えたので，小松菜も加えました。
グリーンピースが出回っている内に，再度挑戦してみたいです。
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