【薬膳スープ】真っ白で干し鴨(腊鴨)と大根のスープ　#アヒル肉 #ホールダック #スマート中華

【薬膳スープ】真っ白で干し鴨(腊鴨)と大根のスープ　#アヒル肉 #ホールダック #スマート中華

前回作った干しアヒルの残り半分を使って体の芯から温まる薬膳スープを作りました。
鴨肉は必要な滋陰と補気の両方の機能を備えた薬膳食材です。
乾燥させて熟成したので、その凝縮された旨味がたまらないです。

【腊鴨】風任せ干し鴨！ホールダック（アヒル肉）の下処理と天日干しの方法

【材料】
干しアヒル　半分(350g)
大根　1/3本(500g)
お湯　適量(鴨肉をかぶる程度)
生姜　15g
油　大さじ1.5
紹興酒　大さじ1
ぬるま湯　適量(600ml位、食材をぎりぎりかぶる程度)
白胡椒　小匙0.5
パクチー　お好みで
胡麻　お好みで

【ポイント・コツ】
①アヒル肉をお湯に30分程浸したら、表面の脂や汚れが取り除け、塩気も中和できます。
②柔らかく、甘みと辛味のバランスが良い大根の真ん中の部分を使って下さい。
③干しアヒルに塩分が含まれてますので、塩はお好みで調整して下さい。

【material】
Half cured duck (350g)
1/3 radish (500g)
Appropriate amount of hot water (to cover the duck meat.)
Ginger 15g
1.5 tablespoons of oil
1 tablespoon of Shaoxing wine
Appropriate amount of lukewarm water (about 600ml, just barely cover the ingredients)
0.5 teaspoon of white pepper
Coriander as you like
Sesame as you like

[Points and tips]
① Soak the duck meat in hot water for about 30 minutes to remove the oil and dirt on the surface and neutralize the saltiness.
② Use the middle part of the radish, which is soft and has a good balance of sweetness and spiciness.
③ Since the dried duck contains salt, please adjust the salt to your liking.

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