【ミシュランシェフ】かぼちゃとコンテチーズのスフレのレシピ/フレンチ/AMOUR TOKYO/アムール東京/吟天白龍2021/日本酒/後藤祐輔
今回は恵比寿のフレンチレストラン、
「AMOUR TOKYO」の後藤祐輔シェフに
家庭でもできる簡単にできる
「かぼちゃとコンテチーズのスフレ」を教えていただきました！
かぼちゃのあまみにチーズの塩気が
とても合うお料理です。
ソースをかけるとフレッシュさが加わり
アクセントが産まれます。
後藤シェフのお店「AMOUR TOKYO」
◇お店H.P https://www.amourtokyojapan.com
◇Instagram https://instagram.com/amourtokyo/
日本酒は2022年9月18日発売
吟天白龍2021！
料理の甘みと日本酒の酸味がとてもよく合います。
9月18日以降、こちらのサイトでご購入いただけます。
▶︎https://ginten.tokyo/
かぼちゃとチーズのスフレ
材料
・かぼちゃペースト
・コンテチーズ
・ベシャメルソース（ホワイトソースの缶詰で◎）
・クリームチーズ
・卵白
・トレハロース
・かぼちゃの種
・ヘーゼルナッツ
《ソース》
・フルーツトマト
・オリーブオイル
・パセリ
・はちみつ
・レモン汁
作り方
1.ベシャメルソース・かぼちゃ・クリームチーズ（常温に戻しておく）をよく混ぜ合わせる
2.卵白とトレハロースを泡立ててメレンゲをつくる
3.3回に分けて1を2に入れて混ぜ合わせる。1回目はしっかり、2~3回目はさっくり混ぜる。
4.型に3を半分入れて、チーズ、かぼちゃの種、ナッツを入れ、もう一度生地を乗せる
5.再度具材をトッピングする
6.トレハロースを白くふりかける
7.200度のオーブンで10分焼く
8.ソースをつくる。1cm角にトマトを切り、はちみつ、塩をひとつまみ、パセリ、レモン汁、オリーブオイルを混ぜる
吟天シェフ酒
◇Homepage https://ginten.tokyo/brand/
◇Shop https://ginten.tokyo/
◇Instagram https://www.instagram.com/ginten_chefsake/
◇Twitter https://twitter.com/ginten_chefsake
◇facebook https://www.facebook.com/gintenchefsake
【お仕事の依頼はこちらへ】 chefandsake@gmail.com
出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
#レシピ
#フレンチ
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14件のコメント
カボチャとチーズのスフレなんて初めて、それにトマトソースなんて斬新でした。お酒との組合せもとても興味が湧きました。美味しそうです😋
後藤シェフの説明がとても丁寧でわかりやすいですね。
ちょうど我が家にかぼちゃが丸ごと届いて何作ろうかと思っていたのでスフレ作ってみたいです。
麹の種類によって酸味が増すしてキリッとした味わいになるんですね。
旬の甘いかぼちゃとチーズの塩味のスフレとよく合いそうですね。
日本酒とチーズが意外と合うってことで試してみたいです。
キリッと酸味の効いたスパークリングは今回のかぼちゃや栗とか秋のデザートとも合わせてみたいです。
家庭で再現しやすいレシピ嬉しいです💕
簡単そうなのにちょっとした小技でプロっぽく再現できそうです。
トマトのソースもドレッシングとしても応用がきいて参考にさせていただきますね😊
スパークリングとスイーツの組合せが好きなので、今回のかぼちゃのスフレと酸味のあるフルーティな日本酒のスパークリングの取り合わせはそそられますね〜✨✨✨
是非試してみたいです❗️
かぼちゃは甘いスイーツのイメージであまり得意ではないのですが、チーズやトマトソースとあわせるとお酒にも合う料理になるんですね。
秋の甘いかぼちゃと塩気にチーズとさっぱりトマトのソースが
酸味の効いたスパークリングとお洒落なペアリングになりそうですね😊
スイーツ系は難しそうで作ったことないですが、シェフの言うとおり作れば上手に出来そうな気がします😊😊😊
スパークリングとの相性も良さそうで挑戦してみたいと思います‼️
フレンチに合わせるスパークリング良いですね〜
麹を使った日本酒なのに、葡萄のフルーティな香りがするっていうのがまた不思議で是非飲んでみたいです。
発酵食品のチーズと麹を発酵させた日本酒がいいマリアージュになるんですね。
かぼちゃのスフレもトマトとチチーズで食事系の一品になっているとのことで食べてみたいです😊
スフレ大好きなのでついつい見入ってしまいました😆😆
焦げ目が特に美味しそうですね👍👍
スイーツにはコーヒー派ですが、お酒と合わせても良さそうですね☺️☺️
カボチャとチーズなんて相性最高ですね🎃🎃
1つの料理で2つの味を楽しめるのは食事が楽しくなっていいですね🎉🎉
かぼちゃとチーズだけなら甘そうだけど、トマトソースでしょっぱい方にも味変できるの面白いなぁ
デザートにもおかずにもなるからどっちでお酒を飲みたいかその時の気分で変えられるの好き