〈ふろふき大根〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿70【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

〈ふろふき大根〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿70【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】＃野﨑洋光＃シェフパートナーズ
和食料理人 野﨑洋光の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室

大ぶりに切った大根をじっくりと煮て、みずみずしい美味しさを味わう「ふろふき大根」。米のとぎ汁で大根を下ゆでするのが、特有のクセを取るポイント。卵黄を加えて練り上げた赤玉味噌は保存がきき、焼いた鶏肉や豆腐にも相性のよく、作っておくと便利な調味料。〈ふろふき大根〉https://chefpartners.jp/archives/5310

＜野﨑洋光プロフィール＞
1953年福島県生まれ。
東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。

最新の著書は、
NHK出版　「野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 https://amzn.to/3Y0Jd2S
世界文化社「愛蔵版 野﨑洋光 和のおかず決定版 https://amzn.to/4eHvfKd

野崎洋光Instagram：https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/

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