【ある介護士の昼食】鶏肉の甘酢醤油　グループホーム料理　調理　レシピ　高齢者の食事　介護食　簡単

【ある介護士の昼食】鶏肉の甘酢醤油　グループホーム料理　調理　レシピ　高齢者の食事　介護食　簡単

動画をご視聴いただき有難うございます。

現在、認知症型グループホーム(高齢者施設)で、
介護士として、働いています。
しげゆきです。

施設で、
ご利用者さんに実際に食べてもらった、
料理を再現して、作っています。

今回は、
『鶏もも肉の甘酢醤油』です。

【鶏肉はたんぱく質の優れた供給源】
鶏肉には、
①栄養素を供給する機能、
②おいしさを付与する機能、
③病気を予防する機能、
という３つの機能があります。

豚肉や牛肉と同様に、
良質のたんぱく質、ミネラル、ビタミンを含んでおり、
これらの供給源として重要な役割を果たしています。

・鶏肉の脂肪酸組成は理想的なバランス
・ジューシーで、うま味、こく、香りを併せ持つ鶏肉のおいしさ
・うま味成分であるイノシン酸はむね肉に多く、アミノ酸はもも肉に多い

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『鶏もも肉の甘酢醤油』
【1人分】
鶏もも肉…60g
小松菜…40g
エリンギ…20g
長ネギ…30g
★砂糖…5g
★みりん…5g
★酒…7g
★醤油…7g
★酢…5g
片栗粉…5g
ごま油…2g

【9人分】
鶏もも肉…540g
小松菜…360g
エリンギ…180g
長ネギ…270g
★砂糖…45g
★みりん…45g
★酒…63g
★醤油…63g
★酢…45g
片栗粉…45g
ごま油…18g

【作り方】
①ネギはぶつ切り。エリンギは食べやすい大きさにカット。チンゲン菜はざく切りにする。
②ネギはごま油で、焼き目がつくように炒める。一度取り出して、チンゲン菜、エリンギを炒める。
③鶏モモ肉は、ひと口大にカットして片栗粉をまぶす。ゴマ油で炒め、火が通ったら野菜を戻し、調味料で絡め炒める。

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『ポテトサラダ』
【1人分】
ジャガイモ…40g
きゅうり…10g
ホールコーン…5g
★塩コショウ…0.1g
★マヨネーズ…4g

【9人分】
ジャガイモ…360g
きゅうり…90g
ホールコーン…45g
★塩コショウ…1g
★マヨネーズ…36g

【作り方】
①ジャガイモはボイル。きゅうりは輪切りにして、塩もみする。コーンはボイルする。
②塩コショウ、マヨネーズで和える。

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グループホームでお出しするメニューを提案しています。

万年人手不足の介護業界。
出来るだけ『簡単』に出来るものを、
提案していきます。

高齢者用ですので、薄味で量も少なめです。
その分ダイエットなさっていて、
量を制限している人も参考にもなるかと、

http://netakiri.site/　ブログでも紹介しています。
よろしかったらぜひご参考にしてください。

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カレイの和風あんかけ

岐阜県の郷土料理『けいちゃん』

タラの味噌焼き

鶏のから揚げ　ねぎソースかけ
https://youtu.be/UAZoCOP394E

鶏もも肉のゴマ焼き

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超特急！！チキン南蛮／みきママ

こっさりのバイト先直伝『衣まで美味い絶品から揚げ

韓国チキン とまらない旨さ！ヤンニョムチキンの作り方

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#しげゆきチャンネル#グループホーム#鶏肉