コックオーヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）〜この美味しさを伝えたい！フランスの伝統的な家庭料理
能登半島地震により被災されたみなさまに心よりお見舞い申し上げます。 大変厳しい状況が続いておりますが一日でも早く安心して暮らせる生活が戻ってきますことを切に願っております。
2024年初の投稿となりますが、本年もどうぞよろしくお願いいたします。
コックオーヴァンの作り方はビーフシチューに似ています。鶏肉のだし、赤ワイン、香味野菜、ハーブなどが溶け込んだソースと柔らかく煮込んだ鶏肉は身体に染み込む美味しさです。是非お試しください。
▷材料（2人前）
鶏もも肉（骨付き）2本
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ １茎
にんにく 2片
赤ワイン 500ml
トマトペースト 大さじ1
小麦粉 小さじ2
フレッシュハーブ（ローリエ、タイム） 適量
オリーブオイル 大さじ1
バター 40g
マッシュルーム 5こ
ブロックベーコン 40g
塩、こしょう 適量
▷作り方
1)下準備。鶏もも肉２本を関節で切り分け、４切れにして塩、胡椒をする。香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）は１cm角の色紙切りにする。にんにくは芽を取り除き潰しておく。
2)フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面をこんがりと焼いたら煮込み用の鍋に移す。
3)2)のフライパンに残った旨味のかたまりの部分を残し、油は捨てる。バター20gを加えて熱し、香味野菜野菜をしんなりするまで炒める。さらに小麦粉をふりかけてよく混ぜ軽く炒めて鍋に移す。
4) 3)の鍋に赤ワイン、トマトペースト、にんにく、フレッシュハーブを加えて、強火で沸騰させ灰汁を取り、２〜３分煮てアルコールが飛ばす。蓋をして弱火で30分煮る。
5)ベーコンとマッシュルームは食べやすい大きさに切りオリーブオイル(分量外)で炒める。
6)30分経過したら、塩でソースの味を整える。ベーコンとマッシュルームを加え、最後に冷たいバター20gを加えて乳化させてソースを仕上げたら完成。
7)付け合わせはお好みでマッシュポテトとチャービルを添える。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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25件のコメント
とってもおいしくできました！シェフのレシピは失敗がないので重宝してます。教えてくださって本当に感謝してます😊
松尾シェフほどの一流の方から、家庭料理だからお野菜はもったいないからこのまま使いましょうとかって言っていただけるととても嬉しいです。それに最後に冷たいバターを入れる理由もきちんと教えていただけると忘れなくなります。
最後のこんな美味しい料理が家庭でできるんですよね。嬉しいですね。ぜひ挑戦してみて下さい。って言われるとやるしか無いですよねぇ。寒い日に作ってみますね。
初コメント失礼します。
タイムやローリエ、骨付きの鶏肉などはどこで買うのがおすすめでしょうか？
このやり方だとワインのアルコールが残りませんか？うちの妻はアルコールにアレルギーがあるので、作ってあげたいですけど、ほんのちょっとでも残っているとダメです。完全にアルコールを飛ばす方法はありますか？
クリスマスの時に開けたワインの消費に困りこれを作りましたが、本当に私作った…？ってくらい美味しかったです。
お酒ほとんど飲めないから手軽に消費できないのにこれの為にまた買いたくなる
いつも仲良かった家族三人（夫、妻、息子）でしたが
最近、すれ違いばかりで・・
どうすればいいか、悩んでいました時に松尾シェフの動画に出会いました。
５０過ぎましたが、夫の私が料理をする事で、食卓を囲むようになったウチの家族。
会話がもどりました。
松尾シェフに感謝いたします。
最高に美味しそうなレシピですね！松尾シェフのやさしさの伝わる動画に感じました＾＾
昔アップロードされてたまかないビーフシチューと手順はほとんど同じなんですね！ビーフシチューをマネさせて頂いた時は香味野菜濾す時に「店ではこれ捨てちゃうのかあ」と思いつつも出来栄えに感動しました。松尾シェフの本を読んで家庭用にアレンジしているというコメントを見て納得しました。でもたまに初期の頃のような一流レストランの工程も真似してみたいです。色々な動画を待ち侘びてます。
美味しそうですね♪
特別な日に作ってみたいです。
私、四つ足を食べないので、四つ足で無い赤ワインのレシピを模索しています！ この料理作ってみます！ ベーコンは合鴨スモークで代用します
フランス料理初めて作りましたが、めちゃくちゃ美味しく出来ました！！ソースがすっごく美味しい！バゲットに付けて食べたら最高です！！レシピありがとうございます！m(_ _)m
主人はセロリが食べれませんが入れないと味が変わり美味しく出来ませんか？
焼き色が見たこと無いくらいキレイでびっくりしました！
作りました‼️
黒い煙を出さないように、フライパンの端でなるべく焼くように、いろいろなコツに気を付けながら作ったら、
コンソメをいれていないのに美味しく出来てびっくり！
家族もまた完食でした😮❤
30分あれば作れるので、定番料理にしたいです！
今度は和風ハンバーグを作ろうかな❤
料理だけじゃなくて声としゃべり方も素敵です😊
挑戦してみました。スーパーに骨付き鶏ももを売っているところがなくて、やむなく、モモ肉(骨なし)と、鶏のドラムを入れてやってみました。 家族からは大好評でした！
本格的なフレンチなのに、特別な材料も必要ないし比較的短時間で出来るので作りやすかったです！
しかもとんでもなく美味しい
皆さんも一度は挑戦して作ってみてほしい
歳を取っても鋭さがありますよね！松尾先生みたいな歳の取り方をしたいです
昔、友人が天王洲のシェ松尾レストランを絶賛していた。一度でも食べに行きたかった・・。
どーやったらそんな感じに茶色になるの？
福岡は鶏肉をよく食べるので鶏専門の肉屋さんがあります。モモ肉ももちろんあります♪嬉しい❤作ります❣️
今晩作ってみました。
なるほど、最後の味見の段階で「何かコクが足りないな･･････」と思いましたが、動画のようにバターを投入するとピタリと嵌まりました！
今後、同様の料理を作る際の参考にさせていただきます。勉強になりましたし、何より美味しかったです！ありがとうございました！
もう鶏肉を焼いた時点で美味しそうです😊本当に有り難いチャンネルです、😊
もし遣ってなかったら、コンフィー遣って下さい🙇
作りました！
松尾シェフのレシピで赤ワインを最近よく使うので、ちょっと節約…と調べてブドウジュースで代用してみました。香りが甘い…けど、子供がまだ小学低学年とかなので、大丈夫でした。
大人にはちょっと甘すぎなのかなと。
赤ワインの代用ってあるものなのでしょうか…