【ご飯が止まらんよぉ】とろける豚の角煮#料理 #cooking #shorts

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お箸で切れる豚バラ角煮
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Ｑ.何故下茹でするの？
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(味が染み込みやすくなる)
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下茹ですることで、肉表面の余分な脂やタンパク質が取り除かれるため、調味料や出汁の味が肉にしっかりと染み込みやすくなります！
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材料（4人分）
• 豚バラブロック肉：500g
• 大根：1/2本（約300g）
• 塩麹：大さじ3
• 生姜：2かけ（薄切り）
• クローブ：8粒
• カルダモン：8粒（軽くつぶす）
• 黄金出汁：500ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 料理酒：大さじ2
• 甜菜糖：40g
• 白ネギ：1本分
•ニンニク：1片
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【作り方】
1. 下準備
　　• 豚バラ肉は包丁やフォークなどで穴を全体にあけて味を染み込みやすくする。
6〜7cm幅に切り、塩麹を全体にまぶして1時間ほど常温でマリネする。
　　• 大根は皮をむき、約4cm厚の輪切りにしてから半月切りにする（または大きめの乱切り）。皮は、適度な大きさに切る。
　　• カルダモンは軽くつぶしておく。
　　• 白ネギは細切りして水にさらしておく。
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2. 大根の下茹で
　　• 大根を鍋に入れ、たっぷりの水とカルダモン(半量)、クローブ(半量)、生姜(半量)、ネギ(半量)を加えて沸騰させ、大根も加えて中火で15分ほど茹でる。
• 茹で上がったら水でさっと洗い、おかあげする。
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3. 豚バラの下茹で
• 大根を茹でた鍋に追加で水を加えて豚バラ肉を入れ、沸騰後、中弱火で20～30分茹でてアクを取り除く。
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4. 煮込み
　　• 鍋に黄金出汁、醤油、みりん、料理酒、生姜の残り、ニンニク、クローブ、カルダモン、ネギ(緑の部分)を加え、火にかける。
豚肉と大根を入れて、甜菜糖と入れる。
• 煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして1時間～1時間半、大根が透明感を持ち、煮汁が1/3ほどになるまで煮込む。
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5. 仕上げ
• 煮汁がトロっとしてきたら火を止め、少し冷まして味をなじませる。
• 温め直して器に盛り付け、白ネギとお好みで唐辛子をふり、完成。
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