【前菜】肉の旨味大爆発！ビアバー直伝レバーパテ♪クリスマスディナー作り【ゆる吞みキッチン第108回】
4夜連続でお届けするクリスマスディナー
2品目はワインに良く合うお肉の前菜
パテ・ド・カンパーニュです
レバーを徹底的に掃除しているので
臭みは一切ありません
塩分濃度はちょっと高め&ブラックペッパーを
大量に使っているので完璧に酒のツマミです
手間は掛かりますがめちゃ旨いので
是非やってみてください！
【クリスマスディナー2021】
Part1 手造りモッツアレラチーズのカプレーゼ
Part2 旨味爆発！パテ・ド・カンパーニュ
Part3 焦がしチーズのオニオングラタンスープ
Part4 スパイス香るタンドリーチキン
【調味料&材料一覧】
鶏レバー 400g
豚ひき肉 300g
鶏ひき肉 300g
にんにく 4片
塩 25g
胡椒 10g
マヨネーズ 小さじ2
からし 小さじ1/2
マスタード 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
——————————作りかた——————————
鶏ひき肉と豚ひき肉各300gをボウルに入れる
鶏レバー400gをぬるま湯で洗いながら
血と脂をしっかりと取り除く
ハツの部分は特に血が残っているので
半分に開いてしっかり洗うこと
レバーとにんにく30gをフードプロセッサーで
滑らかなペースト状にする
ペーストにしたレバーをひき肉のボウルに加え
塩25g胡椒10gを入れしっかり混ぜる
パウンドケーキの型にラップを敷き
そこにタネを全て入れたら1時間蒸す
蒸しあがったら重しをして圧縮し
粗熱が取れたら冷蔵庫で8時間寝かせて完成
2cmほどの厚みに切ったら皿に盛り
からしマヨネーズ・マスタードを添え
最後にオリーブオイルを垂らして完成
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