料理人が教える！牛丼は切って煮るだけでは美味しくなりません！【絶対作って欲しい！美味しい牛丼の作り方】
小分けして冷凍すれば、自家製レトルト！時間の無い日はご飯に乗せるだけで、某〇〇家より安くて美味しい牛丼が食べられる！
The chef teaches!【I definitely want you to make it! How to make a delicious beef bowl】
Beef bowls do not become tasty simply by cutting and boiling!
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【本日のレシピと食材】約4人前
外国産 牛バラスライス ５００ｇ※オーストラリア産を使用
玉ねぎ １個
生姜 ２０ｇ
白米 適
（牛肉を煮る出汁）
水 ５００ｃｃ
酒 １００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
しょうゆ １００ｃｃ
砂糖 大さじ３杯※約３０ｇ
【ingredients】About 4 servings
Foreign Beef Ballas Slices 500g *Australian beef is used.
1 onion
20 g ginger
Steamed Rice, to taste
（Seasoned Beef Soup）
500cc water
100cc sake
100cc mirin
100cc soy sauce
3 tablespoons sugar *approx. 30g
【作り方】
① 玉ねぎを５ミリのスライスにします。
② 生姜を１ミリの千切りにします。
③ 牛肉が長い場合、８センチ程度にカットします。
④ 牛肉を煮る出汁を合わせます。
⑤ 煮る出汁に、生姜の千切りを入れます。
⑥ 煮汁が冷たいうちに、牛肉をほぐしながら入れます。
⑦ 煮汁が沸いたら、丁寧に素早くアクをすくいます。
⑧ 玉ねぎを入れて、蓋をして15分間煮ます。
⑨ 味を見ながら煮ます。
⑩ 火を止めて完成。
【How to make】
① Slice the onion into 5 mm slices.
② Cut the ginger into 1 mm strips.
③ If the beef is long, cut it into 8 cm pieces.
④ Cook the beef with the seasonings.
⑤ Add shredded ginger to the broth to be seasoned.
⑥ While the seasoning is cold, add the beef, breaking it up as you go.
⑦ When the seasoning boils, carefully and quickly scoop out the scum.
⑧ Add onions, cover and simmer for 15 minutes.
⑨ Cook to taste.
⑩ Turn off the heat and finish.
【作り方のポイント】
① 牛肉は外国産でも美味しく出来ます。
② 柔らかくしたい場合、長く煮込むのではなく。肉の薄い物を購入します。
③ 肉のアクは、匂いがするので 丁寧に掬います。
④ アクは、強火で長く煮ると固まってしまいます。火を弱めて手早くすくいます。
【Makeup points】
① Beef can be made delicious even if it is from a foreign country.
② If you want to tenderize the meat, do not cook it for a long time. Buy thinner meat.
③ Carefully scoop up the meat scum because of its odor.
④ If you cook over high heat for a long time, the scum will harden. Lower the heat and scoop it out quickly.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！
(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook and serve my family!
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42件のコメント
料理人さんだから普通の作業的？
牛肉のアク取りは面倒くさいです。
簡単なのは一回、弱火で茹でての
アク取り、玉ねぎと合わせて味を
整える方法
貴殿さんの調理法だとアク取りが
面倒くさいから、簡単なのは
アク取りシートを使う事だと思います
簡単にアクがシートにくっ付いてくれるの楽ちんです。
ただ、アク取りシート分のお金は発生
するので各個人で決めて下さいね。
説明が丁寧なのでうれしいです。理由が判れば、他への応用もできますからね。ありがとう。
いつまで肉の
画像を流すねん😂
美味しそう。作ってみたいのですが、白ワインいれないと味に変わりありますか？
ワインのまないので、家にないです
字幕、わかりやすくとても簡単、栄養たっぷり、美味しそうです。字幕も 正しい日本語で画像の邪魔にならなく見易く、いいですね😊
先生はじめまして。実は、わたくしは今まで、牛丼を作る際、煮汁に市販の濃縮昆布だし、みりん、酒、水を鍋に入れ、刻みショウガ、牛肉、玉ねぎ、シイタケ、（エノキ、長ネギだけは煮る後半に入れる）を火を加える前に入れて、加熱してからあくをとるという手順で作っていました。先生の作り方の手順にほぼ近かったので驚いています。ただ、いつも味が微妙にぼやけてしまいます。これって、もともとの煮汁の作り方に原因があるのか（勝手な想像ですが、昆布だしに入っている、かつお、昆布、または、それ以外に入っているものが、微妙に味をぼやかしてしまっているように感じています）、それとも具材をいろいろ入れ過ぎてしまっているのか。先生の動画を拝見し、やっぱり煮汁はシンプルに水、醤油、酒、みりん、砂糖、ワイン、具材も牛肉、玉ねぎ、刻みショウガで作った方がパンチが効いて、私のような素人にはおすすめなのかなと思った次第です。最近牛丼を作っていなかったので、先生のレピシ通りにつくってみようと思います。先生の動画は、とてもシンプルでわかりやすく、料理下手な自分でも、ちょっくら作ってみるべって思わせてくれるくらい参考になります。これからも動画配信楽しみにしております！
初めて視聴させていただきました、すごく美味しそうで説明もわかりやすかったです！
今度作りたいのですが、日本酒→料理酒、ワイン無しでも大丈夫でしょうか？未成年なもので酒が買えなく…笑
この作り方だと牛肉が柔らかく煮えますか？🤔いつも牛肉に少量砂糖を入れて揉んでから鍋に入れています。
奇跡の5ミリ！勉強になります🤣
昔、牛丼を作ってみましたが、思っているのと違う出来上がりになりました。
コールドスタートて簡単に出来るのですね。
久しぶりに牛丼食べたくなりました。作ってみます。うちはIHなので火加減に注意してしゃぶしゃぶ用の肉で作ります。ありがとうございました。
ありがとうございます
わかりやすい
美味しそう
安い肉で良いのですね
動画を視て、御料理を学んでいる側に、解り易い配信で有難く思います。
最後に牛丼食べたのはいつ頃だったかしら？
早速作ってみたくなりました。ポイントを分かりやすく教えて頂き有り難うございました。🎉
松坂牛の切り落とし肉でやってみます！
美味しい🎶 お肉は調味料が冷たいうちに入れるのね🙆 ありがとう✌️
和牛の切り落としが半額になっていたので作ってみました。
素晴らしかったです。しかも一食あたり100円ちょい。
あれ、明日息子に、牛丼を作るつもりでした、私にとって牛丼は、すき焼きの延長で絶えずそれは丼ものに、化けていましたがそれにあらずまさに、それにあらず、なんと奥行きがあること、ふかいですぞ、まさに、ぎゆうどんなりですぞーーーー。😊😊
これ、切って煮るだけだったけど! ? 期待外れだったわ!!
概要欄書いてくれてるの本当に嬉しい！
速度制限で動画再生できないから
いつも本当に助かってます！こんな美味い飯の作り方を広めてくれてありがとう！
めちゃめちゃおいしかったですー❤
いつも自分で作る時は、牛肉が臭くなったり、固くなったり、玉ねぎが溶けてなくなったりしてました😂
素晴らしいレシピありがとうございます😊！
基本的に切って煮るだけですよね。煮る以外に何か秘訣があるのかと思っちゃいました。
細かい指示こそあれど、基本的に『切って煮るだけ』じゃないの
肉 玉ねぎ 生姜
炒めてから 弱火で煮てました
自分はオージービーフ使う時は牛脂で炒めてから煮てました
オージーの独特な匂いが苦手なんでアク取りのコツや玉ねぎ入れるタイミングとか参考にしてみます
先日この動画を見つけ作ったら、息子が今までのお母さんの料理で最高って言われまた作ってと言われていて‥…、今日の夕ご飯はどうするって聞いたら、この前の牛丼って、覚えている範囲で良いからね。と、言われ作ることになりました
ありがとうございます。
簡単で嬉しいです。
器もいいですねーー（犬山焼きかなー）
美味しそうです♪作ってみます❤ありがとうございました
サッと下茹をした方があっさり仕上がりますか？
こんにちは。勉強になりました。最近は牛丼屋さんも量が少ない気がしますので、これを機に作ってみようとおもいます。
しらたき、焼き豆腐、牛蒡入れて具だくさんにしたいな！
自分はこれに隠し味で牛脂か中華だしを入れる
このタイトルだけで低評価
糸コンが抜けてる😢
オーストラリア産より米国産の方が美味しい
牛丼には白ワイン入れようよー😮
アク取りシート使ってもいいですか？
作りました‼️塊もなく、柔らかく美味しかったです✨
子供に「すき家で買ってきた？」と聞かれたくない😁
美味しワザ、たくさんありがとうございました✨
吉野家とかはもっと砂糖入れまくってると思う
これはこれで上品で美味いんだろうけど
ワイン🍷は、赤ではなく白なのは何故でしょうか？
こんどはブラックバスないしブルーギルで
今日から無職になったので今夜はこれやってみます。生姜だけ買ってくればいいな。
好みですがしょうがは控えめにしてニンニクをたくさん使うとお店の味っぽくなりますよ。
牛肉は穀物肥育のショートプレート（バラ肉）がマストですね。