さばみそは味噌で煮込むな！～サバ味噌煮をふっくらおいしく作るコツ～

さばみそは味噌で煮込むな！～サバ味噌煮をふっくらおいしく作るコツ～

丸安魚店４代目のさば味噌煮の作り方
＊＊＊材　料＊＊＊　１尾（４切れ）分
さば　１尾（切り身なら４切れ）
塩　少々
*最初の煮汁*
　水　　３００ml
　酒　　１００ml
しょうゆ　２０ml
砂　糖　　２５g
しょうが　適量（しょうがの皮で十分です）

*２回目煮るとき*
味　噌　　15ｇ（田舎味噌を使用）
※味噌によって塩分などが違いますので、最初は少なめに味を見ながら調整してください。

千切りしょうが、あおみなどもご用意いただくとよりおいしく召し上がっていただけます。

＊＊＊作り方＊＊＊
1　さばの切り身に軽く塩をし、余分な水分を抜くため最低１５分置く。
2　沸かしたての熱湯をかけ、流水で汚れを取り水気を切る。
　　※やけどに注意してください
3　*最初の煮汁*の材料を浅くて広い鍋に入れ、沸かす。
4　3に2のさばを平らに並べるように入れる。
　　※ご家庭では、この時点で落としぶたをするといいです
5　煮汁が再び沸くまでは強火。沸いたらアクをとって弱火に落とす。
6　さばの身に火が入るまで煮たら火を止め、冷ます。
（※　当店では一晩このまま寝かせて味を含ませますが、ご家庭ではほかのおかずを作るなどの時間冷ませば十分だと思います）　
7　冷めた6を再び火にかけ温まってき始めたら味噌をとく。
8　味噌を入れ煮汁が沸いたら火を弱め、落としぶたをした状態で５分程度煮る。
☆ここまで作って冷まして保存容器に入れて冷蔵庫に保管しておけば、２-３日は持ちます。

◎食べる直前◎
食べる分のさば味噌煮と煮汁を鍋にとり、火にかける。
煮汁をお玉などで回しかけながら、強火で一気に煮詰める。
照りを出したいときは、最後にみりんをティースプーン１杯くらい回しかけるといいです。

このままでもおいしく召し上がれますが、千切りショウガや青味と一緒に器に盛り付けるとより一層美味しさが増すと思います。

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