菊乃井直伝！未来に伝えたいお正月の一品 「ごまめ・田作り」｜ 菊乃井 村田主人｜【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【家庭料理】【おせち】【正月】

菊乃井直伝！未来に伝えたいお正月の一品 「ごまめ・田作り」｜ 菊乃井 村田主人｜【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【家庭料理】【おせち】【正月】

14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.14

早くも2023年の終わりが近づき、そろそろおせち料理の献立を考える時期になってきたのではありませんでしょうか？
今月の後世に残したい季節のお料理は全4回、おせち料理の一品を取り上げます。

お節と言えば、ごまめ（田作り）
関西では「ごまめ」関東では「田作り」と呼ばれ作るのが難しそうな一品ですが、タイミングさえ誤らなければ美味しく仕上がる絶品料理へ生まれ変わります。
ぜひ挑戦してみてください！

旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。

旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
1:03 タレ作り
2:31 タレとごまめを合わせ絡める
3:37 盛り付け
4:30 店舗紹介

■分量
ごまめ 50g
酒 100cc
上白糖 15g
濃口醤油 大さじ1

粉山椒 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・筍の土佐煮・豆ご飯｜後世に残したい季節のお料理Vol.1
　https://youtu.be/gi2moeVu9nw?si=P7RfWlHBTch3_Ruw
・高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜後世に残したい季節のお料理Vol.2
　https://youtu.be/MhaVp8geZ_g
・菊乃井 村田シェフ「塩昆布･糠漬け」調理術｜後世に残したい季節のお料理Vol.3
　https://youtu.be/EOzfOPGlj-s
・「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 後世に残したい季節のお料理Vol.4

・冬瓜を誰でも簡単調理！「冬瓜の海老あんかけ」| 後世に残したい季節のお料理Vol.5

・新生姜で「枝豆の生姜御飯」| 後世に残したい季節のお料理Vol.6

・ご飯が進む！「茄子田楽」｜ 後世に残したい季節のお料理Vol.7

・家でできる基本の「いんげんごま和え」｜後世に残したい季節のお料理Vol.8

・美味しく食べるポイントはお酢にあり！？ 「しめ鯖」｜後世に残したい季節のお料理Vol.9

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・誰もが食べたことがある懐かしの味 ご家庭の一品にいかがでしょうか？｜後世に残したい季節のお料理Vol.11

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パリパリ感を出す秘訣を教えます！ 普段のおかずにも使えるおせち料理の一品「紅白なます」｜後世に残したい季節のお料理Vol.13

◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 午後5時～7:30時までのご入店
↓Google Map↓
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