ストウブで豚汁。分子調理学にチャレンジしてみた。
後輩にブライン液の話をしていたら「分子調理学」ってあるんすよ。
なんて教えてもらってググってたらめっちゃ美味しそうな豚汁レシピが
紹介されてましたので参考に、パクって作りました。
写真は全く映えないのですが、めちゃくちゃ美味しいのでぜひとも作ってみてください。
◆材料 (4人分)
豚バラ肉：350g(ブロック)
ごぼう：1本
にんにく：1片
生姜：1かけ
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
大根：1/3本
こんにゃく：1枚
※動画では入れ忘れた
＜調味料＞
サラダ油：大さじ2〜
ほんだし：スティック1本
料理酒：150ml
みりん：大さじ2
水：1.2リットル
みそ：適量(大さじ3を目安に)
◆ポイント
①輪切りのごぼうをカリカリに揚げて出汁を作る
②肉をしっかり焼いて脂を野菜に絡める
③蒸し焼きで野菜に火を入れ切る
◆行程(下ごしらえ)
1.下準備をします。
豚バラ肉…やや大きめに
ごぼう…半分は5mm程度の厚さの斜め切り
ごぼう…半分は5mm程度の厚さに輪切り
にんにく…みじん切り
生姜…輪切り
玉ねぎ…くし切り
にんじん…乱切り
大根…1cm幅のいちょう切り
こんにゃく…手でちぎり、湯通ししてアク抜きしておく
◆行程(本調理)
1.サラダ油を大さじ6程度入れる（ごぼうを揚げるため）
2.「輪切り」にしたごぼうを投入し、カリカリに揚げ、取り出しておく
3.斜め切りにした「食感用ごぼう」を投入し、カリカリに揚げ、取り出しておく
4.厚切りにした「豚バラ肉」をきつね色になるまで焼く。（ちょっと焦げるくらい）
5.不要な油を捨て（おっさんは辛い）、肉を戻す。
6.にんにく、生姜を投入し、いい香りがするまで焼く。
7.野菜群、こんにゃくを投入する。
8.ごぼう群を投入する。
9.軽く炒める。
10.ほんだし（8g）を投入し、軽く混ぜる。
11.料理酒（150ml）を投入し、軽く混ぜる。
12.蓋をし、ストウブに委ねる。
※2分おきぐらいに混ぜる
※鍋底の水分が減ったら迷わず水を入れる。
13.30分ハイボールを飲みながら待つ。
14.水（1.2リットル）を入れて、ひと煮立ちさせる。
※分量はお好みで
15.みそを入れる。これもお好みで。
※醤油で味を調える。
16.完成
◆各種リンク
・レシピ動画
こじまぽん助【分子調理学研究家】
・ほんだし
https://lohaco.yahoo.co.jp/store/h-lohaco/item/8080124/
・ピコ ココット ラウンド 24cm
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