フランス料理 魚のタルト レモンマスタードソース サロン・イナシュヴェ

フランス料理 魚のタルト レモンマスタードソース サロン・イナシュヴェ

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魚のタルト レモンマスタードソース 9月25日放送分
材料　
(魚のムース)
白身魚　100g
卵　40g
バター　20g
生クリーム　120g
ホタテ　30g
海老　30g
塩　2g
砂糖　2g

パイシート

ハーブ類

(レモンマスタードソース)
フュメドポワッソン　120g
粒マスタード　20g
バター　20g
レモン果汁　5g
塩・黒胡椒　適量

作り方
① (魚のムース)白身魚・塩・砂糖をフードプロセッサーで滑らかにし卵、生クリームを加え80℃に温めたバターを乳化させる。細かく切った帆立と海老を混ぜる。
② パイシートは重石をして170℃のオーブンで12分焼く。
③ カンヌキの底にパイシートを敷き詰め①のムースを流し込む。150℃のオーブンで20分焼く。
④ (レモンマスタードソース)フュメドポワッソンを半量まで煮詰め粒マスタード、バターを溶かし、塩・黒胡椒・レモン果汁で味を整える。
⑤ ③を切り分けお皿に盛りハーブ類を飾りソースを掛ける。