【シビ辛】レンコン天ぷら炒めの作り方　おかず＆おつまみれんこんの決定版！豆知識 7つと９つの穴の違いによって美味しさも変わる？【れんこんだけで驚くほど旨い】

【シビ辛】レンコン天ぷら炒めの作り方　おかず＆おつまみれんこんの決定版！豆知識 7つと９つの穴の違いによって美味しさも変わる？【れんこんだけで驚くほど旨い】

レンコンの穴の数は大体7か9個あります。
9個の穴のレンコンはデンプン質が少なくて水分が多いです。カリカリとした食感で、炒め料理や冷菜などによく使います。7個のはデンプン質が多くて水分が少ないです。もっちりした食感で、煮込み料理やスープに使うのがオススメです。
そしてもう一つ面白いのは、普段7個の穴はピンク色の花が咲く、9個のは白い花が咲きます。
料理によって選んで下さい。

【材料】
レンコン　600g位
酢水　1L(水と酢の割合は、1L:大さじ1)
ニンニク　5かけ(千切り)
生姜　2g位(千切り)
唐辛子　4本(千切り)
長ねぎ　1/3本(千切り)
片栗粉　大さじ4～5
揚げ油　適量
油　大さじ1.5位
山椒　小匙1
醤油　大さじ1.5
砂糖　小匙0.5
塩　小匙0.5位
万能ねぎ(パクチー)　1～2本

【ポイント・コツ】
①レンコンは縦に繊維に沿って切ります。こうしたら、繊維が残っている状態のため、食べた時にしっかりとした噛み応えとサクサクとした歯触りが楽しめます。

②レンコンを軽く洗ってから、酢水に浸して15分ほどおきます。レンコンの変色を防ぎます。浸けたらザルに上げて、水気を切ります。

③水気を切ったレンコンに片栗粉を入れて、全体に馴染ませるようによく混ぜます。混ぜたら、そのまま10分位おきます。

④レンコンを油に入れて、くっつかないように箸でほぐしながら揚げて下さい。

⑤パクチーがあったら、入れて下さい。味や香りがより一層美味しくなります。