【香川の郷土料理】鰆の押し寿しって知ってる？

【香川の郷土料理】鰆の押し寿しって知ってる？

鰆を使うのは香川県ならでは？！
鰆の押し寿しとは彩りよく、見た目も華やかなお寿しで、しょうゆ豆は古くから親しまれる郷土料理です。

今回はJA香川県女性部さんと一緒に「鰆の押し寿し」と「しょうゆ豆」を作っていきます！

材料とレシピはこちら↓↓

◆鰆の押し寿し
材料（4人分）
米…３合
昆布…適量
A┬酢…60㎖
├砂糖…84g
└塩…9g
中の具
　├にんじん・ごぼう…各1/2本
　├干ししいたけ（水でもどす）…4枚
　├油揚げ…1/2枚
　└こんにゃく…1/4枚
B┬だし汁…240㎖
└砂糖・みりん・醬油・酒…各大さじ1
上の具
　└鰆（刺身用）・薄焼き卵・ゆでえび・味付き穴子（細切りにする）・絹さや（ゆでる）・桜でんぶ・山椒の葉…各適量

作り方
①米は洗ってざるにあげ、30分ほどおいて昆布を入れて炊く。合わせたAを加え、混ぜてすし飯を作る。
②中の具は細かく刻み、Bで味がしみるまで煮る。
③上の具の鰆は塩（分量外）をふって甘酢（分量外）につけておく。
④押し抜き型に②を置き、中の具を適量入れ、その上に②を詰め、上の具を配色よくのせ、上から押して型から抜く。

◆しょうゆ豆
材料（作りやすい分量）
そら豆（乾燥）…200g
A┬ざらめ…150g
└醬油…30㎖
鷹の爪（輪切り）…１本分

作り方
①そら豆は熱したほうろうか、厚手のフライパンに入れる。弱火で混ぜながら20～30分かけてそら豆を煎る。
②鍋に水350㎖とA、鷹の爪を加えて煮立たせる。
③②に①を入れてふたをして一晩おく。少しかたいようであれば弱火で沸騰する直前まで加熱する。これを2～3回繰り返して、火を通す。

※動画ではこのレシピをもとに、家庭の味を再現しています。

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