黒キャベツとポレンタのスープ（ファリナータ・ディ・カヴォロ・ネロ）【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

黒キャベツとポレンタのスープ（ファリナータ・ディ・カヴォロ・ネロ）【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 黒キャベツとポレンタのスープ（食材紹介）
00:55 １. 黒キャベツの葉を芯から切り離し、ざく切りにしてオリーブオイルで炒める
02:48 ２. 黒キャベツの水分が程良く飛んだら下味の塩を振り、野菜のブロードを加えて軽めに煮立たせる
04:34 ３. ポレンタをスープに溶かし込むように、少しずつ加えてかき混ぜながら茹でる
07:10 ４. 味見をして塩分を調整してから火を切り、チーズを加えてスープに溶かし込む
08:36 ５. スープを皿に盛り付けて、仕上げにオリーブオイルをかける

🌽材料（二人前）🥬
・ポレンタ：100g
・黒キャベツ：100g
・野菜のブロード：1000ml
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

💡関連動画💡
・イタリア料理には欠かせない野菜のブロードの基本

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今回の自宅レシピは、フィレンツェを中心とするトスカーナ地方の庶民の間で非常によく親しまれているという冬の寒い時期の伝統料理である「黒キャベツとポレンタのスープ」（ファリナータ・ディ・カヴォロ・ネロ）です。

黒キャベツは葉が厚くて硬い葉野菜ですが、じっくりと煮込むと非常に柔らかくなり、味わい深くなる事から、リボッリータなど、トスカーナ地方の煮込み野菜の料理で非常に好まれる食材です。

一方でポレンタですが、これは粉末状のトウモロコシで、イタリア国内でも比較的寒冷な北部でよく食されている食材です。トスカーナ地方では特にこの「ファリナータ」と呼ばれる、野菜と合わせたスープにするのが定番ですが、地域によっても細かな材料に違いがあるのだそうです。

今回は様々なバリエーションがあるというこの料理の、最もシンプルで基本となる形でのレシピをご紹介しています。非常に素朴で優しい味わいに仕上がりますが、こちらに野菜のソッフリットを加えてより複雑な味わいに仕上げたり、あるいは白インゲン豆などを加えて食べ応えを高める事もできます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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