#651『長ねぎビネグレット』ねぎの甘さが際立ちます！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
長ねぎビネグレット
Poireaux vinaigrette
【材料】 2〜4人前
長ねぎ 2本
［基本のビネグレット（#163）］
サラダ油 100cc
白ワインビネガー 25cc
マスタード 7g
塩、胡椒 適量
【準備】
・ビネグレットの材料を合わせておく。
【手順】
1.鍋に湯を沸かし、長ねぎを茹でる。
2.（1）の温かいねぎにビネグレットをかけマリネする。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シュヴェルニイ ブラン ピュール
Cheverny Blanc “Pure”
デ ユウアール
Des Huards
フランス ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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https://oui-mikuni.co.jp/
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34件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Poireaux vinaigrette🥗ポワローヴィネグレット🇫🇷』、フランス定番のお惣菜です。この冬はネギが豊作、美味しくてお安い！# 256でも焼きねぎのヴィネグレットをご紹介していますが、今日は茹でて使います。長ネギの種類も増えているので色々お試しください😋そのままで召し上がっても、サラダ、付け合わせ、サンドイッチ、ゼリー寄せなどあると便利です。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
今日は髪留めが２つ付いててかわいいです😍
カブの焼いたのをしたら、めちゃくちゃ美味しかったです‼︎
これも早速つくります。🥰
長ネギ…1本では割高で3本入りを買っては使い切れない事があり、レパートリーに悩んでましたが、これなら保存も効くし、前菜にも付け合わせにもグーですね！1本、食べれる気がします！
ヘアピン可愛すぎだろが！
ネギは加熱で甘くなるので、ビネグレットの酸味と甘みでいくらでも食べられそう またワインが進みそう
和食のぬた、みたいですね！
丁度 明日に道の駅へ行くので、地域限定産葱を入手して夕飯の1品にしたいですね。😁
今日も簡単レシピを有り難う御座います。
ポロネギ、今日はあるから作れます！先日ピカタを作れなかったけど。ですが、閲覧しているうちに酢味噌和えにしたくなってきました😅どんだけ日本人？まあ、和じゃないお客の為にビネグレにします。あはは。
本日、作っちゃいました♪
絶品でしたよ😋
先日の赤ネギがここであれば笑
長葱大好きです。薬味だけじゃなくこうして沢山食べられるの良いですね~👍
風邪ぎみなので、是非早速作ってみたいです。
両サイドの髪止めにあってま~～す（笑）
まさに今日、多いかも…と思いながらも鮮度と安さに惹かれ、5~6本のドロネギの束を買って来たところでした！
ヴィネグレットなら、作り置きも出来て付け合せやアレンジも楽しめますね♪
このような一品を添えると、何気なくもお献立が整う感じがして、とても素敵だと思います。
あまりにタイムリーで、嬉しく感激し、思わずコメントさせていただきました^_^
三國シェフ、スタッフの皆さま
素晴らしい動画をいつも本当にありがとうございます♡
これからも楽しみながら学ばせていただきます!
甘い長ネギ、大好物です
簡単で美味しそうなレシピありがとうございました
ヘアピンはくまモンでしょうか✨とても可愛い✨長ネギさん、おつまみで食べたいですね、美味しそう
長ネギがこんなに簡単に
フレンチの前菜の一品になるなんて驚きです❣️
いつも有難う御座います♪美味しかったです。葱がおしゃれでさっぱり有り難いです。
🍓今日もごちそうさまでした🥬ありがとうございます🎎明日も楽しみです🍇🍷🐰
ネギ好きなので、これは作らねば👩🍳 たくさん食べます😋😋😋
髪留め可愛い。笑
とても勉強になります！今度作ってみます。
作ってみてめちゃくちゃ美味しかったんですが、
このソースは他にはどんな野菜に合いますか？
長ネギ、大好きです❤️ 美味しそうでヨダレ🤤がっ！！ 私も泥ネギがあればそちらの方を買います。 いつも時間をかけて焼いてました！塩ゆでするといいのですね、絶対‼️作ります🍽
超簡単
作品名は忘れてしまいましたが、ヘミングウェイの小説で出てきたお料理ですね。
最近、長ネギが豊作すぎて価格崩壊しているらしく、農家さんが困っている
という話をニュースで目にしました。
長ネギをたくさん買って欲しいということでしたが、長ネギを使う料理のレパートリーが少なかったので、ちょうどよかったです！
新しいレシピにも挑戦できて、農家さんの役にたてて一石二鳥です！
いつも拝聴しております。余った黄ズッキーニの輪切りでチャレンジしてみました！明日の仕上がりが楽しみです！
ネギ美味しさ増しそう、やって見ます。それと、カスベのムニエル、作って見ました、丁度その日あるデパートから取り寄せたワインが、届きました。三国ワインさんのブルゴーニュが、有りました。さっそくコルク抜き味わいました。カスベも、ワインも、絶品でした。動画有り難う御座います。
ポワロービネグレッド美味そー！
私は京都なので九条葱で作ってみます
和食のてっぱいっぽくなりますかね笑
シャルドネで合してみます！
おがってくる
出身地わかるかもー
作りました！簡単なのにとても美味しかったです。シェフのおかげでレパートリーが増えて楽しいです。ありがとうございます！
美味しくて何回も作ってます😆
付け合わせになるし酸味とネギの甘みも凄く好きな味なのでこのままもりもり食べて残ったドレッシングはサラダにかけてます☺️昨日仕込んでおいたので今日美味しくいただきました😋美味しいレシピありがとうございます👌
貧乏人のアスパラガスなんて言われたりもするけれど、ねぎ大好きです！新玉ねぎでもいけるかな？！
シンプルだけど、すごく美味しそうですねえ〜 作ってみます！
長ネギ以外では、他にどんな食材が合いますか?
お肉パーティーに仕込みました😊パプリカも一緒に😊
1年前の動画ですが、作り置きできる冷たいメニューはこの時期大助かりです。
いつも色々見返して作らせていただいてます。ありがとうございます❗
暑さが増してきましたのでご自愛くださいませ。