イサキと野菜のアクアパッツァ風
山口県内の自慢の食材を楽しんでいただける、美味しいレシピを紹介します。
今回のメイン食材は、初夏を告げるお魚「イサキ」！
山口県は全国有数のイサキの産地で、特に日本海側で多く水揚げされます。
旬を迎えて脂ののったイサキを、ぜひ味わってください。
イサキと野菜のアクアパッツア風の作り方
【材料】（4人分）
イサキ 2匹（切り身でも可）
殻付きアサリ 20個
ニンニク ２片
ピーマン ２個
ニンジン １/３本
タマネギ １/２個
プチトマト 8個
レモン 1個
オリーブオイル 大さじ３
白ワイン 80cc（酒でも可）
水 １２０cc
パセリ 適量
オリーブオイル 適量（仕上げ用）
塩、こしょう 適量
【作り方】
①イサキはうろこを取り、切り目を入れて味をしみこみやすくし、塩・こしょうする。アサリは殻を擦り合せながら洗う。
②ニンニク、タマネギ、ニンジンはうす切り、ピーマン、レモンは輪切り、プチトマトは半分にカットする。
③フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火を付け、魚を両面焼き、取り出す。
※切り身の場合は片面焼く。
④イサキを焼いていたフライパンにタマネギ、ニンジンを入れて塩・こしょうで下味をつける。さらにピーマンを入れてサッと炒めたら③を戻す。イサキの上に炒めた野菜をかぶせるようにまぜる。
⑤アサリを全体に散らばせるように加え、白ワインを入れる。沸騰したら、強火のまま水を加えて塩・こしょうし、蓋をしてアサリの口が開くまで強火で煮込む。
⑥蓋をとり、煮汁をイサキに回しかける。レモンとプチトマトを加え、蓋をして1分程度煮込む。
⑦器に盛り、刻んだパセリを散らし、オリーブオイルを回し掛けたら完成。
【ぶちうまポイント】
・イサキの皮に綺麗な焼き色をつけ、パリッとさせて、香ばしさを出すのがポイントです。
・アサリを全体に散らばせると、口が開いた際に均等に味を染み込ませることができます。
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