かき揚げの6つのコツ！～少ない油で揚げるには？

かき揚げの6つのコツ！～少ない油で揚げるには？

《目次》
オープニング　00:00
野菜を切っていく　00:22
かき揚げ衣を作る　00:58
卵水での調節とは？　1:46
かき揚げを揚げる　2:34
（普通のお玉）
かき揚げを揚げる　4:30　
（しゃもじ）
2つの違い　6:24
サクサクしているか？　7:44
（実食です）
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【かき揚げの作り方】

6つのコツから

①衣はダマは少目、混ぜこまずに
　　ゆるゆるにするコツ
②野菜とてんぷら衣を合わせた後は
　　卵水で濃度調整をするコツ
⓷油に具材を入れたら
　　出来る範囲で均等にばらすコツ
④少ない油で「かき揚げ」を
　　作る時は傾斜を作るコツ
⑤箸を使って「かき揚げ」に
　　隙間を作るコツ
⑥天かすはその都度取り除くと
　　油が傷みにくいコツ

6つのコツです！
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6つのコツについて
説明していきます。
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【１つ目のコツ】

衣はダマは少目、混ぜこまずに
　ゆるゆるにするコツ
　　　↓　
天ぷら衣はグルテンによる
「粘りや」「コシ」は邪魔ですね

出来るだけ
グルテンの生成を抑えて
衣を作る必要があります。
その為には
・冷水（卵）
・ふるった薄力粉（出来たら冷やす）
・混ぜ込まずに衣を作る事
が、必要となります。

「ダマ」が少なめでゆるい衣
にするのも
後の、野菜と合わせる時の事を
踏まえての事です。
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【2つ目のコツ】

野菜とてんぷら衣を合わせた後は
　卵水で濃度調整をするコツ
　　　↓
野菜に粉を薄くまぶしていますので
その粉分だけ
「衣の濃度」は高くなります。
高くなった衣の濃度を
「卵水」にて好みの濃度に戻す。
衣の軽さは、
かき揚げの軽さにも
関係しますので
卵水調整は大事かな？
と思います。
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「3つ目のコツ」

油に具材を入れたら
　出来る範囲で均等にばらすコツ
　　　↓
かき揚げの場合
どうしても
「一個単位の揚げあがり」です。
やはり火の通り方としては
厚さの均等さは大事ですね。
（出来るだけ均等に）
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【4つ目のコツ】

少ない油で「かき揚げ」を
　作る時は傾斜を作るコツ
　　　↓
ご家庭での最大の難しさ
油を少なく美味しい揚げ物を作る！
本当に
難しいと思います。

動画では
「カセットコンロ」で作っています
が、
火加減が大変です。
加えて
油は少なく、カメラが邪魔（笑）
それでも
かき揚げらしく出来るのは
フライパンを傾けて高低差を出し
深い所に具材を落とす！
といった
方法で行っているからですね。
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【5つ目のコツ】

箸を使って「かき揚げ」に
　隙間を作るコツ
　　　↓
火の通りが早くなります。
そのことにより
焦げや、生揚げの心配が減ります
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【6つ目のコツ】

天かすはその都度取り除くと
　油が傷みにくいコツ
　　↓
どの揚げ物にも共通ですが
出来るだけ早めに
不要の物を取り除く事は
とても大事です。
水分や、脂などが油に混ざり
結果として油が悪くなります。

一手間ですが
「油寿命」が本当に変わりますので
早めに取り除きましょうね！
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以上が
【かき揚げの6つのコツ】
としてのご紹介でした。

何となくのイメージで良いのですが
「具材投入前は若干温度を上げる」
のと
「揚げ上がり手前で温度を上げる」
は
時間的に、手間的に
余裕があれば
行った方が良いですね。

ですが
無理をすることで
火傷や怪我、火災に繋がって
しまう事もあります。

完璧でなくても美味しい！
かき揚げがバラけても美味しい！
油切れに納得しても美味しい！

失敗なんてないんですよ！
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補足

【穴あきお玉が無い時は？】

動画では
「しゃもじ」を使っています（笑）

別に、しゃもじが最高！！！
という話ではなく、
素材に付いた不要な衣が
落ちるもので
高温の油にも対応できれば
何でもいいかな！
と思います。

ですが
穴あきお玉があれば
ぜひ
お使いください！
やっぱり便利ですから（笑）
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最後に

揚げ物をするときは
目を離さず
必ず火の側にいましょうね！

それと
火傷・怪我にも十分に
気を付けて行ってください！
安心安全が一番大事です。
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他にも色々な動画を配信中です。

Youtubeホームページで
確認できます！

ホームページは
　　↓
https://youtube.com/@user-im1nl9fh4y?sub_confirmation=1

良かったらご覧ください。
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＊＊　私のおすすめ動画（笑）＊＊

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『最後に』
今後も料理や調理関連動画を
配信していきます。
ご視聴していただいた皆様にとって
何かしらの参考になれば良いな！
と思っています。

また
それはちがうよ！
そこはこうした方が良い！
等のご指摘コメント
これは、
動画をご覧になる方も
私も、勉強になる！
と考えています。

そして
動画がよかったよ！
参考になったよ！
等の励ましコメント
も
動画制作の励みになります。
お気軽にコメントして下さいね。

感謝
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