【冷蔵発酵】熟成カンパーニュ ⭐︎ポイントは冷蔵庫にあり♩
イースト使用♩簡単な手捏ねで作る熟成カンパーニュです。また今回は、要点だけをシンプルにまとめ、「声の解説なし」の内容でお送りします。
２０分〜それ以上の 少し長めの動画には音声解説が入っているので、よかったら そちらもよろしくお願いします。長い動画には 細かな説明が入っており、少し回りくどい感じがしますが 重要ポイントを詰め込んでいるうちに長くなってしまったものなので どうかご了承ください。
【材料】
強力粉（ゆめちからブレンド）…１８０g
全粒粉…２０g
塩…４g
はちみつ…５g
イースト…０.５g
水…１４０g
【工程】
捏ね……約２分
１次発酵………約４５分 パンチ ４５分 冷蔵発酵（今回は野菜室） 約５〜８時間
室温戻し………約３０分〜
分割………なし（３つ折りの予備成形）
ベンチタイム………なし
成形………カンパーニュ成形
最終発酵………冷蔵庫で１晩 (約８〜１２時間）
焼成………３００℃余熱、スチーム後４分放置、２３０℃ １２分〜
【その他パンの紹介】
⚪️ウインナーフランスの作り方→https://youtu.be/WJYN6OwExno
⚪️基本のハード系の作り方→https://youtu.be/On9hpRsk7vo
【その他】
⚪️Instagram @yumeneco_bread
⚪️note「note ゆめねこパン」で検索
こちらもよかったら ご覧ください♩noteではパンに限らず、野菜や、美容整形、摂食障害など 自分の興味のあることを不定期で書いています。
【お礼】
ご試聴、グッドボタン、チャンネル登録していただき ありがとうございます。 見て下さった方の役に立てると嬉しいです。これからも よろしくお願いします。 ゆめねこキッチン
#パン ＃食パン ＃フランスパン
5件のコメント
おいしそう！！まねしてみます！！
はじめまして。
ニーダーもオーブンも同じものを使っておりますので、とても嬉しいです。
出来ればレシピと工程を概要欄に載せていただけるとありがたいですm(_ _)m💦
動画を飛ばさず最後までみて、
やってみたいな、と思ってメモのためにまた初めから見ていくのは時間が足りなくて💦
クープぱっくり開いて美しい！！ 室温高い真夏のバゲット作りも取り上げて下さいね。
はじめまして！いつもインスタ拝見していまして、こちらもお邪魔してみました～
室温発酵しているせいか、、スチームが足りないからか（石窯5000）、クープも開かず、ふくらみもないカンパーニュを１年ぐらい作っていますｗｗ
今回の動画の方法を試してみようと思っています！
ところで、一つ質問なのですが塩の分量って４ｇからたとえば2.5ｇぐらいに減らしてみても大丈夫でしょうか？
いつも250ｇの粉量で3.2ｇぐらいしか入れていなくて、よくレシピにあるように4ｇにすると少し塩辛く感じるので、影響がなければ少なめにしたいなと思っています。
もしよろしければ教えてくださいm(__)m
こののんびり感でパンが焼いてみたいのですが、300度のオーブンがない場合、220度のオーブンと250度までのオーブンしかありません。上手く焼くアドバイスがあればお願いします。