【実話】超一流ホテルシェフによる指導、ステーキの焼き方とガーリック炒飯の作り方【第四話】
改めてお越し頂き、約４時間ご指導いただきました。
食材(ステーキ、海鮮、野菜)の焼き方、ガーリック炒飯の作り方。
その他、小技や提供の際の注意点など。
ほんまに勉強になったので皆さんにも共有したいと思います(^^)
僕も何度も見返して、スキル習得します！
0:00 シェフってどんな方？
1:50 動画の内容についての説明
2:35 シェフの指導動画スタート ステーキの焼き方編
2:58 赤身と脂身の切り離し(脂身の細断)
4:01 両面に焼き目を付け、お肉を寝かせる
5:10 寝かせている間に、脂身を細かく仕上げる
9:07 寝かせたお肉をカットする
9:15 お肉の中心温度について
10:06 ステーキのカット方法2種類の紹介
11:05 盛り付け
11:53 出来上がり
13:00 ガーリック炒飯編
13:40 ガーリック→玉ねぎを炒める
15:40 ご飯を炒める
19:10 卵を混ぜる
20:45 焦がし醤油で味付け
25:00 盛り付け
25:57 感想
【全部言います!!】飲食店の現状【コロナ自粛中の４月度売上報告】
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ぼんすけ→大阪生まれ大阪育ち。
学生時代に料理を勉強し、
商社に就職するも5年で脱サラ。
一流ホテルシェフに指導頂き、夢であった飲食店を経営中。
経営6ヶ月でコロナ様と運命的な出会い。
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#簡単レシピ #料理動画 #ぼんすけ
6件のコメント
肉を切る時に力を入れずに刃をいっぱいに使って切ってますね。
極力肉汁を出さないように丁寧な仕事。
表面を焼く時もタンパク質が急激に収縮しない温度で焼き固めて、寝かせる時間も焼き固めた時間と同等もしくは長めに取ってるのもさすがの業ですね。
中でパンパンになった肉汁を細胞に戻さず切ってしまうお店が大多数なので…。
それにしても紳士なシェフだなー。
言葉遣いや雰囲気など本当に素晴らしい方と出会いましたね(^^)
この縁が末長く続くことを願ってます！
良い動画をありがとうございました！
良い方ですね♪
話も非常に分かりやすくて、納得感があります。
鉄板焼、奥が深いなー
自分、関東なんで
なかなか行けないですが
仕事で大阪行く機会があれば
必ず食べに参りますね♪
長尺の動画、ありがとうございました！
20年前三人で5000円のステーキランチ食いに行ったら目の前の鉄板の肉がみるみるうちにちっちくなってビックリｗ
解凍が下手だったんだそうです・・
かっけぇ、、、
ぼんすけさんこんばんはっ！
今回の動画、めちゃめちゃ参考になりました
自分でもやってみようと思いました(*´▽｀*)
チャンネル登録させていただきます👍
次回の動画も楽しみにしています。
ボンスケさん、初めてコメントさせて頂きます。
ボンスケさんのファンです。実話シリーズとか見るのは初めてでした。料理って難しそうですね。シェフがスゴく良い方だと思います。ボンスケさんはいつも。シェフもトークがお上手だな！ってところが尊敬できました。