爽やかな口当たり☆とうもろこしの葛流し　酢橘のジュレ【夏の和食】Kudzu of the corn

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/81

夏の定番「とうもろこし」を使用した一品。葛でムース状に仕上げ、酢橘のジュレですっきりと。甘みと酸味と香りのバランスが心地よい料理です。

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夏の定番「とうもろこし」を使った一品です。

とうもろこしだけだと、甘みだけの単調な味になりやすいですが、今回は酢橘のジュレを合わせて爽快な香りと酸味を加えました。
旬の車海老、うに、オクラを合わせて贅沢な一品になっています。

とうもろこしの味をすべて昆布出汁に移し、それを葛で練ってムース状に仕上げます。
ムース状にせず固形で料理に使えば、「とうもろこし豆腐」として提供できます。

合わせるジュレは、酢橘の果汁を用いて、フレッシュな香りを演出します。
甘みと酸味のバランスが良く、夏の青柚子を振って、更に香りよく仕上げました。

車海老は、素材の味を意識して下味はつけていません。
サイズは小さめの才巻海老を用いています。
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COOK LAB.
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