【海を飲み干す】魚介のホワイトブイヤベース
魚介の旨味がぎっしりつまったホワイトブイヤベース！
■材料
・さわら 1/4尾
・甘塩たらの切り身 2切れ
・ブラックタイガー 4尾
・玉ねぎ 1個
・ジャガイモ（メークイン） 大1個
・バター 40g
・白ワイン 100ml
・水 150ml
・生クリーム 100ml
・顆粒ブイヨンの素 小さじ1
・パセリのみじん切り 少々
・塩 小さじ1/3
・白胡椒 少々
■手順
1. さわらと甘塩たらはぶつ切りにする。ブラックタイガーは尾を残して殻をむき、背わたを取って、背に切り込みを入れる。玉ねぎは5mmの薄切りに、ジャガイモは皮をむいてくし切りにして水にさらしておく。
2. フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。じゃがいもを加えて油が回ったら、白ワイン・水・顆粒ブイヨンの素を加えて中火で煮る。
3. じゃがいもに火が通ったら、さわら・甘塩たら・ブラックタイガーを加えて、蓋をして強火で煮る。（アクが出たらすくう。）魚に火が通ったら、生クリーム・塩・白胡椒を加えて味を調え、お皿に盛り付けてパセリのみじん切りを振る。
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