「きゅうりの塩麹漬け」の作り方 – How to make Pickled Cucumbers with Shio-Koji

「きゅうりの塩麹漬け」の作り方 – How to make Pickled Cucumbers with Shio-Koji

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/health/health_shiokoji02.html
塩麹の使い方レシピです。塩麹は野菜に和えたり、肉や魚にまぶして寝かせるだけで素材の旨みを引き出しておいしくしてくれます。塩麹のきゅうりの漬物は定番ですね。簡単でおいしくて健康的！ぜひどうぞ♪
How to make Pickled Cucumbers with Shio-Koji.
Shio koji is a going through a major boom in Japan right now. It is a healthy substitute for salt. Not only does it give extra flavor to food, but also it is said to be so good for health and beauty, and even for diet. Shio-koji is popular now because it increases the umami （amino acids that gives food a savory flavor）. It has a lot of enzymes, which break down protein and carbohydrates.

【材料】
きゅうり…3本
塩麹…大さじ2杯
ジッパー付き保存袋…1枚

【Ingredients】
3 Japanese cucumbers
2 tablespoons shio-koji
a plastic bag with zipper

【作り方】
1、洗って水気をふき取ったきゅうりを、保存袋に入れる。
2、塩麹を入れ、袋の上からもみ、まんべんなく混ざるようにする。
3、空気を抜いて口を閉じ、一晩冷蔵庫に置いて出来上がり。
4、塩麹は洗わないでヘタを切り落とし、5mm幅の斜め薄切りにする。塩麹もそのままいただけます。急ぐときは、きゅうりの皮を縞目（しまめ）にむき、斜め薄切りにしてから漬けると、1時間の浅漬けで食べられます。塩分を気にしている方の場合、2～3日漬けこんで塩味が強くなったときは、洗うかふくかして食べて下さい。
5、小皿に盛る。

●メモ
塩麹の漬物は塩味が強くなく、まろやかで甘さを感じます。素材の旨みも引き出されます。
長く漬けると発酵するので、3日間位までがおいしく食べられます。

【Recipe】
1、Wash and wipe cucumbers. Put it in a plastic bag.
2、Add shio-koji and mix together by rubbing lightly.
3、Close the zipper and remove air. Refrigerate it overnight.
4、The next day, don’t wash off the shio-koji. Slice diagonally 5mm width.
5、Serve pickles in a small dish.

●NOTES
The saltiness is mild and sweet.
Pickles stay fresh for 3 days.

「ペットボトル」を使った塩麹の作り方はこちらの動画をごらんください。
How to make Shio-koji with a Plastic Bottle.

「炊飯器」を使った塩麹の作り方はこちらの動画をごらんください。
How to make Shio-koji with a Rice Cooker.

「タッパー」を使った塩麹の作り方はこちらの動画をごらんください。

How to make Shio-koji with a Tupperware.

「ヨーグルトメーカー」を使った塩麹の作り方はこちらの動画をごらんください。
How to make Shio-koji with a Yogurt machine.