【芯温調理 #09】超厚切り牛ヒレ ペッパーステーキ ５７℃で完璧ミディアムレア
＃TESCOM芯温スマートクッカー ＃芯温調理 ＃ペッパーステーキ ＃TLC70A
00:00 超厚切り牛ヒレ ペッパーステーキ
00:43 １％の塩を振る。
01:42 TESCOM芯温スマートクッカー ５７℃２時間５０分
03:41 ペッパーソース作り グリーンペッパー使用
06:11 盛付 超厚切り牛ヒレ ペッパーステーキ 完成。
【フィレ ステーキ材料】
・厚切り牛フィレ肉 270g
・塩 1%
・胡椒 適量
【ペッパーソース】
・グリーンペッパー
・生クリーム
・ビーフコンソメ
・無塩バター
1件のコメント
本日もご視聴いただき、ありがとうございます。今回ようやく、ミディアムレア57℃の調理にたどり着きました。高級なお肉だった事もあり、完璧なミディアムレアで、美味しくいただきました。TESCOM芯温スマートクッカーの特徴は温度の実測値による「正確な火入れ」です。Boniq等温水循環型の低温調理器での加熱時間は、素材の厚みと温度による理論値なので、実際のお肉の状況により、どうしても加熱不足になりがちです。特に63℃以下で分厚い素材の調理は、TESCOM芯温スマートクッカーでは安心して調理できるので良いとおもいました。