【意外と簡単】真鱈とキノコのグアゼット
東京 二子玉川に店舗を構える【Ristorante i-lunga】
イタリア版ミシュランで日本人初の一つ星を獲得！
今回はそんなシェフがグアゼットを紹介します。
グアゼットとは短時間で仕上げる煮込みのことで基本はトマト煮込みですが
今回は真鯛を使って爽やかな仕上がりに！
簡単に作れちゃうのでお試しください♪
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:16 下準備
0:31 鱈を焼いていく
1:16 野菜を炒める
2:40 具材を入れていく
3:09 鱈を戻す
3:37 盛り付け
4:30 完成
■食材
●具材
真鱈(切り身)・・・2枚
きのこ類・・・200g
ニンニク・・・1片
鷹の爪・・・1本
アサリ・・・10ケ
ミニトマト・・・6個
白ワイン・・・50ml
昆布出汁・・・50ml
ドライオレガノ・・・適量
バジリコ・・・3〜4枚
イタリアンパセリ・・・適量
●調味料類
塩・・・適量
コショウ・・・適量
ピュアオリーブオイル・・・40ml
エキストラバージンオリーブオイル・・・30ml
薄力粉・・・適量
■手順
●下準備
1.真鱈に粉付けをする
●焼く
2.真鱈を強火で焼く
3.塩・コショウをする
●炒める
4.フライパンでオイルをひき、きのこを強火で炒める
5.塩・コショウを入れる
6.ニンニク・鷹の爪を入れる
7.ミニトマト・アサリ・白ワイン・昆布出汁・オレガノを入れる
8.先ほどの真鱈を入れる
9.具材に火が入るまで蓋をして加熱する
10.フレッシュバジルを入れる
11.エキストラバージンオリーブオイルをかける
●盛り付け
12.器に盛り付け、イタリアンパセリをかけて完成
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◇Ristorante i-lunga◇堀江純一郎（ほりえじゅんいちろう）
http://i-lunga.jp/
〒158-0094 東京都世田谷区玉川3-13-7 柳小路南角1F
営業時間
LUNCH 11:30-14:30 (13:30 L.I.)
DINNER 18:00-22:00 (19:30 L.I.)
※完全予約制
定休日
不定休
※『Information』にて翌月までの
店休日をご覧頂けます
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