中華風煮魚のコツ・美味しい作り方　イトヨリダイの中華風煮付け絶品料理　煮崩れなし！皮も破れない！白身魚に応用可能！

中華風煮魚のコツ・美味しい作り方　イトヨリダイの中華風煮付け絶品料理　煮崩れなし！皮も破れない！白身魚に応用可能！

今日は皆さんと中華風煮魚の煮崩れしないコツと美味しい作り方をシェアします。
中華風の魚料理は蒸し魚以外、ほとんど煮付ける前に揚げておきます。
さらに、鉄鍋を使うと、食材の美味しさを引き出してくれます。鉄鍋で綺麗に魚を揚げるかどうかが重要です。今回は失敗なしのコツをシェアします。
シンプルな調味料だけでも、すごく美味しく仕上がります。
醤油をベースにした煮汁は、魚を入れる前に、熱い油に入れて加熱すると、焦がし醤油のような濃厚な香ばしい香りが出ます。出来上がる前に、黒酢も加えたら、魚がより一層おいしい香りがします。

【材料】
イトヨリダイ　3尾(さばき済み)
塩(下処理用)　大さじ0.5
長ねぎ(下処理用)　1本(小さいサイズ、ザク切り)
生姜(下処理用)　7g(スライス)
ニンニク　2かけ(粗くザク切り)
生姜　5g(粗みじん切り)
長ねぎ(青い部分)　10g
油　大さじ5～7
万能ねぎ　お好み
黒酢　大さじ1

【煮汁】
醤油　大さじ4
紹興酒　大さじ1
長ねぎ　少々
※白胡椒　お好み
水　100ml

【ポイント・コツ】
①煮崩れしないコツ1は、魚の身は両面を包丁で斜めに浅く入れることです。
　煮崩れしないコツ2は、魚を揚げた後で煮込むことです。
　煮崩れしないコツ3は、余計に触ったり、何回もひっくり返すのは絶対しないことです。
　煮崩れしないコツ4は、弱めの中火位の火加減で調理して下さい。

②鉄鍋を使う場合は、必ず鍋から煙が出てくるまで十分加熱した後で、油を入れて下さい。鍋肌全体に油をなじませながら、中火で加熱して、煙が立つくらいまで熱したら、魚を入れて揚げます。これが魚の皮が破れないコツです。

③醤油を熱い油に入れて加熱すると、焦がし醤油のような濃厚な香ばしい香りが出ます。魚もより一層おいしい香りがします。

④黒酢を加えると、料理の香りが引き立ちます。

Kevin MacLeodのFriday Morningは、CreativeCommonsライセンス「Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)でライセンス付与されています。
ソース:https://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100224
アーティスト: http://incompetech.com/