サーモンのクリーム煮〜大葉の風味広がるクリームがサーモンに絡む
ふっくら焼き上げたサーモンに、爽やかなトマトと芳醇なにんにく、大葉の風味を効かせたクリームソースをたっぷり絡めた一皿。和と洋が絶妙に調和した新感覚の味わいで、食卓に華やかさをプラスします。
▷材料（2人前）
サーモン（切り身）2枚
大葉 8〜10枚
にんにく（みじん切り） 1片分
ミニトマト 6個
昆布茶 50ml分
レモン 1/2個
クリーム 100ml
バター 15g（有塩、無塩どちらでもOK）
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)大葉は洗って水気を切り２〜３cm幅に切る。ミニトマトは湯むきする。サーモンの皮を剥いで塩、胡椒をする。
2)フライパンにバターを熱しサーモンの両面を半焼きにして取り出しておく。
3)2）のフライパンににんにくを加えて炒めミニトマト、昆布茶を注ぎ入れて少し煮詰めたらクリームを加えて煮立たせ、レモン汁、塩（有塩バターを使用の場合は不要かもしれません）、胡椒で味を整え、レモン汁（1/4個）、大葉を加える。
4)3）にサーモンを入れてコトコトと２〜３分煮て温めるように火を通す。
5)盛り付けに残りのレモンを添える
付け合わせに茹でたじゃがいもがおすすめです。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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46件のコメント
最近何時も外で食べるものを作るようになりましたが先生に感謝申し上げるとともに今のように物価が高い時に大変だと思います、それでもこんなご馳走を配信して下さるのは有り難いです、本当に心から感謝申し上げます。😊
これは美味しそう❤明日、良いサーモンが手に入ったら作ります😊
お元気そうなシェフの姿にうっとり…私は２回見ます はじめはシェフの声と姿に酔いしれて２回目はお料理の作り方をしっかり覚えて 鮭美味しそう 作ります ありがとうございます❤
最後に大葉を追加で散らしてもいいかも。
良いお年始をお過ごしになられたでしょうか。
松尾シェフ
皆様にとり
ご多幸ある
より良き
2025年でありますように心より
祈念しております。
本年も宜しくお願い致します。
🙇
寒い日には
クリーム系や温かな
お料理が
嬉しいですよね。
クリームに
レモンや
大葉が入っている為さっぱり
こくのある
お料理に
思われます。
美味しそうです。
日本人にもお馴染みの鮭だけど、こういう洋風な調理はなかなか食べる機会が無いよね。こんどトライしようと思います。
へぇ～サーモンにジャパニーズバジルですか!?この組み合わせは知らなかったです😮昆布茶使ってスープ代わり!!新しい味を楽しめそうなので肉厚サーモンが手に入ったら是非作ってみたいデス❤美味しそうで涎がでます😂
今日も【ご馳走サーモン】をありがとうございます🤗
うわぁ！サムネだけでヤラレました。
美味しそうー！
とてもおいしそうでした！明日作ってみます
私、サーモンとレモン生クリームのpasta大好きです💕大葉を使うところがいいですね👍早速作ってみます😋うちは毎週水曜日はパスタの日なんです😆
年明けから西洋のクリームソースに大葉を使われたのにも驚きましたが、アクセントに昆布茶を入れるのにも驚きました。またミニトマトの皮の剥き方も含め大変為になる動画でした。ぜひチャレンジしてみます！
ちょうどサーモン頂いて、カルパッチョと何作ろう❓って検索していたところです🤭付け合せも一緒にまるっと美味しそうですね🤗明日作ってみます😊ありがとうございます🍀
いつ見ても松尾シェフのお料理は彩りもよく美味しそうで素敵ですね😊
青ジソを切る時のサクッという音もいいですね〜✨
鮭の皮の取り方でちょっと身がついてしまいましたねの言葉にほっこり😊
トマトの皮むきやレモンの皮のカットなど裏技紹介や付け合わせのジャガイモの食べ方まで伝えてくれる丁寧な説明は感銘受けます😌
少しお顔がほっそりなった気がしますが無理なさらずいつまでもお元気でいてくださいね😊
トロワグロのサーモンのオゼイユソースを想像させつつ、大葉という日本でポピュラーの食材を利用することで日本でも気軽に作れるように落とし込んでくれている素晴らしいレシピをご紹介いただけることにただただ感謝です
必ず作ってみます！
サーモンの皮と骨をとり、バターで両面を中火で焼いて取り出し、ニンニクのみじん切りを炒め、冷凍プチトマトの皮を水につけて剥いたものを加え、昆布茶を入れて、3分んほど煮てクリームを加え、塩胡椒・レモン汁・大葉を入れて、サーモンを加えて2、3分軽く煮たら出来上がりですね。美味しそうです！
すごくおいしそうです。ミニトマトの湯むき方法も助かります。
大葉と鮭が好きなので＆どれも用意しやすい食材なので今週作ってみます。
いつも素敵なレシピをありがとうございます。よく参考にしています🍽
うわぁー!!!
シェフ❤美味しそうすぎます🤤
クリームに大葉なんて意外でした!👏✨
今度母に作りたいと思います❤❤
こーゆーのを作って食べたかった🎉
このお料理は、ご飯にも合いそうな気がします。
手に入りやすい材料でこんなにおいしそうでおしゃれなごちそうができるなんて素敵です。
ぜひ作ってみます。
今年もシェフの動画を楽しみにしております。
うわあ！サムネの破壊力凄いです😍絶対美味しい確定なので、今からゆっくり観させていただきます🙇♀️❤
一部代用しましたが今夜作りました！
・生クリーム→豆乳
・ミニトマト→カットトマト缶
大葉の爽やかな香り、バターとにんにくのほどよいコクが美味しかったです😊🎉
今年もシェフのレシピを楽しみにしております！
本当シェフは何でも作れますね！すごい！
トマトクリームに大葉なんて、ちょっと驚き😳試してみよう👍
美味しそうだなぁ。バケットも合いそうだし、パスタでも良さそう。
でもやっぱりライスかな。
そんなに難しくなく普通に手に入る材料なのに豪華な感じですね。ミニトマトの皮むきは目からウロコ。大葉と昆布茶をイタリアンパセリとピュメドポワソンとかにしたらまた雰囲気変わりそうですね。幅広く応用効きそうなレシピです
時々ミニトマトのコンポートを作るんですが、こんなエモンデの方法があるんですね(*☻-☻*)
サーモンソテーとトマトクリーム＆大葉も素敵♡
明日作ります〜！
クリームトマトソースにも大葉が合うんですね！
冷凍トマトにして剥がすのもとても勉強になりました😊
めちゃくちゃ美味しそうですし、
好きな物ばかりなので近いうち作ります✨
👍👍👍👍
1人暮らしに疲れていると料理が疎かになって…こうして丁寧な料理を見ると自分を労る？大切にできていると感じられて私もそうしたいなという意欲も湧いてきます。目で見て食べて美味しく元気が出る、食事って大切ですね。暖かい気持ちになりました。
優しい語り口もあいまって、絶対作ってみようと思ってしまう。
こんなに美しいレシピ教えて頂いてありがとうございます。真似して作ってみます。
大葉を切る音、サーモンの皮を剝がす音、焼く音、そして丁寧なカメラワーク・・・
シェフも最高なら、スタッフも最高だと思います。
サーモンのクリーム煮、めちゃめちゃ美味しそうです。🐡🤱🐟🤱🐠🤱
フランスから見ています😊まずは大葉と昆布茶を探しに行きます！（地方に住んでいるので、なかなか手に入らない）日本にいる方が美味しいフレンチが作れそうな予感。。。
大葉だと風味が爽やかですよね😊
さっぱり食べれそう！
🎉知りませんでした〜トマト🍅冷凍すると皮が剥けるなんて、ありがとうございます❤
今日早速作ってみました。とても美味しくて家族と感動しました！パンを買い忘れショックでしたが、ご飯でも合うことに驚きました！松尾シェフのレシピで家族が笑顔になりました！ありがとうございました！
普通のトマト🍅で作りましたがとても美味しく作れました😊💕
主人が料理教室で習って来たのかと聞いてきたので、コチラのYouTubeチャンネルだと言ったら驚いていました😆🪭
主人も興味津々で食べながら動画を見ていました🍀
ありがとうございました🎀また作ります🎉
槌目の切りつけ包丁は動画で初めて見た気がします。
松尾シェフはやはり包丁研ぎもご自分でされるのでしょうね。いつもスパッと切れて見ていて気持ちが良いです。
神
なんとも美味しそうで、すぐにスーパーに材料を買いに行って作ってみました。
手軽な材料だけで簡単で、ここまで深みのある味になるなんて！洋風、和風、いいとこ取り、こんなにすごいレシピを、わかりやすいきめ細やかな説明で松尾シェフに教えて頂けるなんて、本当に幸せです。
ソースが美味しすぎてパンで拭って全て頂きました。
松尾シェフが仰っていたように、驚くほど美味しかったです！
いつも素晴らしいレシピの数々をありがとうございます。
お料理教室に通ってる気分❤️
早く作りたい✨
主人がサーモンが好物なので早速作ってみます。
ありがとうございます♪
作ってみました。嫁さん大絶賛でした。子供もいたのでしめじとアスパラで量を増やしました。
自分の味付けではこんな上品にならないのでシェフのレシピいつも大変勉強になります。
ソースが染みた大葉は、とろとろで、思わず笑みがこぼれる美味しさでした。もっと加えてもいいくらい、と仰っていた理由が良く分かりました🍀残ったクリームや大葉は、翌日シェフの明太子パスタに使い、幸せいっぱいのご飯ができました。素敵なレシピをありがとうございます💕
家族みんなシェフの大ファンです！ご紹介いただく 料理のどれも美味しくて 大好評。今回の料理も週末チャレンジします！これからもよろしくお願いします。
サーモンとクリームの組み合わせに、大葉をアクセントにする発想に感激しました。
次の土曜日に、オヤジの料理として家族に作ってみます！