バターソースが香ばしい☆平目とアスパラのムニエル　ソースブールノアゼット【フレンチ】Meuniere of a flatfish and the asparagus

バターソースが香ばしい☆平目とアスパラのムニエル　ソースブールノアゼット【フレンチ】Meuniere of a flatfish and the asparagus

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/94

ムニエルの代表的な調理法と定番ソースのブールノワゼットを紹介します。

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ムニ-エル（meunière）は、魚の調理法のひとつです。

魚の切り身に塩コショウで下味をつけ、小麦粉などの粉をまぶし、バターで両面を焼いた後、レモン汁を振りかけるのが基本調理です。

ムニエルの大きな魅力は、焼いた小麦粉のカリッとした食感と魚のジューシーな身が楽しめることです。

同じような方法で肉や野菜を調理することもありますが、ムニエルは魚料理に限定した呼び方で、肉や野菜を調理する場合には使いません。

今回はムニエル調理の代表的な平目を使用して、ガルニのトマトも同じ調理をしてます。

ソースはブールノアゼットでこれもムニエルには定番のソースです。

ブールはバター、ノアゼットはヘーゼルナッツのことを指します。ヘーゼルナッツ色まで焦がしたバターソースになります。

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COOK LAB.
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