きのこのポタージュの作り方【簡単・秋の味覚・スープ】
はいみなさんお元気ですかそれでは今日も テンション上げてどうぞ米心お気楽カフェ キッチンスタート [音楽] カフェ [音楽] キティ 今日は 秋の味覚のこの キノコを使ってきのこの ポタージュを作っていきたいと思います これからの季節にねぴったりのあったかい キノコのポタージュ作っていきますよそれ では 楽しくクッキングスタートはいそしたら まず キノコのポタージュに入れていく具材を カットしていきますねまずキノコの ポタージュなのにじゃがいもが入ります これはとろみ漬けとかではなくて 少しキノコの味にインパクトを与えるため のものですだいたい150G入れていき ますね 絶対150Gじゃなくても大丈夫です だいたい150G前後入れていきます [音楽] 早く気が通るようにカットは薄切りにねし ていきますよ [音楽] こうやって切らないといけないっていう 決まりはないので好きな大きさ好きな形に していってください [音楽] デンプン入ってもいいんですけど ポタージュなんでちょっとだけ水にさらし ておきますそして 玉ねぎですね ポタージュに玉ねぎは必須ですどうしても その濃くであったり旨味っていうのは ポタージュは上手になってくるので 玉ねぎはどんなポタージュを作っても 玉ねぎは入れますで玉ねぎは今回は 半分入れてるんですけど 多かったら 甘みがプラスされるのでもし 目がいいという方は1個ぐらい入れて もらってもいいんじゃないかなと思ってい ます [音楽] あの私 玉ねぎ切ったら 絶対に 涙目になるんです一般的にも玉ねぎはあの 切った涙が出るよって言われてると思うん ですけど私あの少量切っただけでもう
すごい目が痛くって 涙が出るんですけどどなたかこうやって 切ると涙が出にくいよっていうのがご存知 の方がいたら教えてほしいですお願いし ます 目が痛いそしたらもうさっとじゃがいもを 水にさらしたんですけども水切りしとき ます ではキノコを切っていきます今回 使うのはしめじそして 椎茸と 舞茸使ってるんですがどのキノコを 使ってもらっても大丈夫ですでしめじは あった方がいいのかなっていう感じなん ですけどこの舞茸をエリンギとかに変えて もらってもいいかなっていう感じです 好きなキノコをだいたい2種類から3種類 ブレンドしてもらうといろんなキノコの 味が楽しめるというか美味しく出来上がる んじゃないかなと思っていますでは特に キノコはね洗う必要もないのでパックから 出したらそのまま 石づきの部分を 取っていって 軽くほぐしておくと 使いやすいですかねこういう舞茸とかは そのままこの軸の部分を 使えるので 使っていきましょう 新しいだけですね トータル今回は250 gぐらい入れています 割合の決まりも 特にないんですけど今回はしめじが5割 ぐらい入ってますね結構しめじは使って ます 香りがあるキノコを 多めに使うといいかなっていうイメージ ですねしいたけも石づきのところとって もらって 薄切りで大丈夫ですあのこの スープは うちの子供たちはね キノコが実は 苦手で キノコ料理がうちではできないんですけど このキノコのポタージュは めっちゃキノコやのに みんな飲んでくれます 言わないで出したら わからないっていうね 不思議があるんですよねでその 風味はしっかりあるんですけど 独特なキノコの臭みというかまぁ旨味なん ですけどそういうのをちょっと消すために
今回このベーコンを入れています コンソメも入れるんですけどこのベーコン を入れることでものすごいコクがプラスさ れて 旨味が出てくるので 例えばお野菜とかまた動画でも上げて いこうと思ってるんですけど 食材的に 白菜のポタージュとか タンパクな食材を使うときにこの ベーコンはすごい一役も二役も買って くれる食材となっていますで今回は4 パックとか3パックで販売されているもの の1パックを使ってるんですけどあの長い 形のベーコンだったら2枚ぐらい使ってい ますでこれも 後で煮込んでブレンダーにかけるので できるだけ細かく細切りにしておいておき ますね はいこれで 材料は全てカットしたのであとは 炒めて 煮込んでいくだけで今回もいつものこと ながらとっても 簡単なレシピとなっていますはいそしたら 部材の方炒めていきたいと思います最初に バターを溶かしていくんですけどそうです ね火加減はだいたい中火ぐらいで行けるか なという感じですあんまり強すぎるとどう しても玉ねぎとかお野菜がこびりついて しまうのでちょっと最初は中火から様子を 見ていきましょう バターはだいたい大さじ1弱ですね 入れていますまたが 完全に溶けたら 具材を入れていきますまずは 玉ねぎとじゃがいもと ベーコンですねもう一度に入れてもらって 大丈夫なので一気に入れてもらって 油が回るように 炒めていきますます ここでちょっと火力弱いかなと思ったら 調整してもらって 具材入れた時どうしても熱が温度が下がる のでその場合ちょっと強くしてもらって なぜ焦げ付かないようにだけ意識して もらって 加減の調節はしてもらったいいかなと思い ます 全体に油が回ってきたのでここでキノコを 全部入れていきますね これも全体にバターのね油が回っていく ように 火を通していくように 混ぜながら
[音楽] ポタージュってどうしても 鍋底が焦げてしまうと 焦げた風味がスープ全体に行ってしまうの で 飛べるというのだけはちょっと気をつけた 方が 常に混ぜるっていうのを意識しながら 作っていった方がいいのかなと思います 特に 後で牛乳とかも入れるんですけど 牛乳入れたら 焦げやすくどうしてもなってくるので ちょっとねそこの注意は必要かなっていう 感じですで全体的に 油が回ってきたらそこにお水を200cc 入れます でこれで火が通るまでちょっと グズグズ煮込んでいきますね今から煮込ん でいくんですけど コンソメを入れて 煮込んでいきますでこん入れてるんです けどやっぱり ダッシュはねいるので コンソメを今日の分量でだいたい2個 入れるんですけどお使いのもののあの後ろ の説明のところに何MLで1個とか書い てると思うのでその記載の通りにして もらったらいいかなっていう感じです グツグツ煮込んでいる間に一緒に溶かして いきたいと思いますのでは 蓋をして煮込んでいきますだいたい10分 から15分ぐらい 煮込んで予想していくんですけど 沸騰してきたら 弱火から中火の間ぐらいで 煮込んでいきます 水が入ると 焦げ付きはなくなるんでちょっと強めにし てもらっても大丈夫かなという感じです ブレンダーにかけて牛乳を入れるとまた 焦げ付きやすくなってくるのと炒めている 時も 若干焦げ 安くなるのでそこの部分は注意が必要かな という感じです [音楽] じゃあちょっと中見てみますねー いい感じに 火も通ってちょっとじゃがいもの硬さだけ 拭いておきます あもう全然いけてるのでだいたい15分 ぐらいですかね 煮込みましたで今から ブレンダーにかけていくんですけど
ポタージュのイメージでサラサラしてると いうかとろっとして 食感あと残らないっていうイメージの方も 多いと思うんですけど 食べるスープのイメージでちょっと ゴツゴツ部材が残っててもいいと思って いるのでそこも本当にお好みだと思って いるのでその撹拌のミキサーの度合いとか もお好みでちょっとこう 具材の 感じを 味わいたいなって思われる方は 粗めにミキサーしてもらったらいいかなと 思ってますで私はこういう バーミックスというものを使ってるんです けど ミキサーがお家にある方は ミキサーで写し替えてやってもらったら いいかなと思っています でもここで入れてこれが1個あるとお鍋の ままできるからすごい便利ではありますよ ね [音楽] ちょっと音がうるさいですけど もうねキノコのすごいあのEDを グラタンの 匂いというか じゃあいい匂いです こんな風に ドロドロにしていきまーす こんな感じこんな感じになりましたこれ ぐらいでいいかなと思いますで 仕上げていくんですけど ポタージュなのでちょっととろみを出して いくので 米粉を入れてちょっととろみを出していき ますねだいたい今から 牛乳500ぐらいと 生クリームと入れていくんですけどそれに 対して今日は大さじ1.5ぐらいですね 米粉を入れてで 米粉でなんでも馴染みやすいんですけど ちょっとこういう熱いところに入れたりと かなじませる前に 粉だけの状態で入れてしまったりすると どうしてもちょっとやっぱりダマになる 場合もあるのでこのお鍋に入れる前に一旦 牛乳とかともう全部混ぜてしまってから 入れるようにしてます 牛乳500入れます で乳製品にアレルギーがある方とかは 豆乳でやってもらったらいいです ちょっと粉をあの全馴染ませるような感じ でこの溶かしてから スープのお鍋の方に入れていきます
でこれもお好みなんですけど出来上がった 感じでまだ見てもらったらいいんですけど ももうちょっととろみが欲しいわとかね そういう感じであればまたちょっと 牛乳と 混ぜてから出してもらうっていうのことを してもらってもいいのかなという感じです このキノコのこの鍋に牛乳を 入れて 固めていきますねでここからは温めながら しっかりあの混ぜるっていうのをやって もらった方がどうしても焦げてくるんで 温める場合はもうミルクを入れてしまっ たら 混ぜながらやるっていうのは 鉄則かなと思いますで最後の仕上げに私は 生クリームをもう少ししたら入れるんです けど 生クリーム入れるとものすごいここが出る んですけどカロリーがすごい上がっちゃう のででも私はあっさりがいいなっていう方 は牛乳だけでもいいかなと思います あんまり表記尽くしすぎると混ぜててもう ちょっと焦げ付きやすくなってくるので 注意してくださいちょっと火を弱くして生 クリームを入れますねでだいたい牛乳 500mlに対して今回生クリームを結構 入れるんですけど3割ぐらいの量を 入れますね [音楽] これで一気に高級感が出るんですよね まあもうあの 沸騰してきたら 塩コショウで 味を取ってもらえて 完成です 簡単です今回もちょっと [音楽] 味にします [音楽] ベーコンが入っているので 塩味は結構 効いているかなっていう感じなので ちょっと胡椒を出して 味をちょっと締めていきますね今だいたい 34 振りぐらい 入れました ほどよくとろみも出てきているので ちょっとこうブクブクってきたら 火を止めんで 実食していきたいと思いますいい 感じにとろみもついてきたのでこれで 完成です ではキノコの
ポタージュの完成です [音楽] はいそしたらこのキノコのポタージュ実食 していきたいと思います [音楽] いただきまーすまず香りがね すごくいいんですそんなにキノコキノコし てないのでなんかまあさっきも言ったよう にうちの子供たちも飲め るっていうのはそういうところかなと思う んですけどあんなにキノコが入っているの にもうめっちゃキノコやんっていう 感じでもないそれがすごいなんか不思議 ですよねじゃあいただきます 温まる美味しいなんか一口目もそんな キノコが植わってくるわけじゃないんです けどやっぱりこれだけのキノコが入って いるからかすごいうまみが 鼻にすごい抜けてくるっていう感じがあっ てねあのじゃがいもも1個だけ入れたじゃ ないですか最初それもその別に主張とかも 全くないんですけど 言われてみたらあじゃがいものポター ジュっていうのがあるようにじゃがいもの 旨味とかそういう味の部分っていうのも すごいキノコにマッチしてるから すっごい食べやすいし 癖もそんなにないですでまたあのベーコン の 旨味が 濃くっていうんですかねそれがやっぱり 仕事してるので 美味しく飲めるでさっきもここの顎の ところの旨味成分を感じ取るところに 後味としてすごいずっと残ってるんですよ だからそれを飲んでパンとか 食べいうのもすごいいい感じで召し上がっ ていただけると思います 美味しいはいというわけで今回は キノコのポタージュを作りましたできる だけ詳しく説明したつもりではあるんです が何か質問問われますぜひコメント欄の方 にお願いいたします 美味しそう 簡単 作ってみようと思われた方は是非高評価 ボタンの方お願いいたしますこれからも グーテンフリーを含めご自宅でもお気軽に 作れるレシピを公開していきますのでお 見逃しにならないようチャンネル登録の方 お願いいたしますそれでは今日はこの辺で 終わりです またねー [音楽]
秋の味覚、きのこを使ったポタージュ🍄
うま味成分で有名なグルタミン酸やグアニル酸が含まれるキノコは数種類を合わせることでうま味の強さもアップすると言われています♪
そして！意外な食材を合わせることでさらに風味やコクがアップしてキノコが苦手な方でも不思議！きのこと気づかず飲めてしまう方もいらっしゃいます♡
寒い時期に体が温まるレシピです(*^-^*)
ぜひ最後まで見ていってください♪
良かったら評価、チャンネル登録もよろしくお願いします♡
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キノコのポタージュ
材料
・しめじ
・しいたけ
・まいたけ
※今回はこの３種ですが２種類でも大丈夫です。
まいたけをエリンギに変えても美味しいです。
しめじは全体量の５～６割くらいであとの２種類は半々くらい
・じゃがいも・・・１個(約150g)
・玉ねぎ(中～大)・・・半分
・ベーコン・・・4パック売りで１パックを
長いタイプは２枚目安
・バター・・・大さじ１弱
・水・・・200㏄
・コンソメキューブ・・・２個
・牛乳(豆乳可)・・・500g
・生クリーム・・・150g
・米粉・・・大さじ1.5
(作り方)
①じゃがいもは皮をむいて２～3分くらい水にさらす
玉ねぎはスライス、キノコは石づきをとり小房にわける。
シイタケはスライスする
ベーコンは細切りにしておく
②鍋を熱し、バターを入れて溶かす
玉ねぎ、じゃがいも、ベーコンを入れてこげないように炒める。
全体に油が回ったらキノコ類を加えて炒める
③しんなりしてきたら水を加えてコンソメを入れ、蓋をして
約10～15分、具材に火が通るまで弱火から中火で軽くぐつぐつと煮込む
④一旦火を止めてブレンダーで滑らかになるまで撹拌する
⑤ボウルに牛乳(豆乳可)、米粉を入れ米粉が溶けるように泡だて器で混ぜる
⑥④の鍋に⑤を入れて、再度火を点ける
混ぜながら温める
(混ぜないと鍋底が焦げ付くため)
⑦生クリームを入れ、さらに温める。
塩コショウで味を整える
⑧器に入れ、パセリなどをかけて出来上がり♪
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☆‐米心‐お気楽カフェキッチン☆
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