長芋と茄子と豚のサラダ仕立て～しょうがソース～【人気料理研究家が教える簡単レシピ】

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【材料（４人分）】
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　１８０ｇ
茄子　　　　　　・・・・２本
長いも　　　　　・・・・２００ｇ
大根　　　　　　・・・・１/４本
人参　　　　　　　・・・・１/２本
かいわれ　　　　　・・・・１パック

オリーブオイル　　　・・・・適宜
醤油　　　　　　・・・・少々
塩・コショウ　　　　・・・・少々　

＜生姜ソース＞
生姜のすりおろし　　５０ｇ
玉ねぎのすりおろし　１００ｇ
米酢　　　　　　・・・・４０㏄
醤油　　　　　　・・・・４０㏄
みりん（煮切ったもの）　　　３０㏄（2/3になる）
白すりごま　　　　　　２０ｇ
サラダオイル　　　　　１００㏄
塩・コショウ　　　　　　適宜

【作り方】
１．長いもと茄子は1㎝角の棒状にきっておく
　オリーブオイルを熱したフライパンで両面をこんがりと焼きあげ、
　軽く塩・コショウで下味をつけておく

２．豚肉は塩を加えたお湯でサッと湯引きし水分を取ったら、
　醤油少々で下味をつける

３．お皿に長いもと茄子を盛り付け、２の豚肉をのせる

４．たっぷりと生姜ソースをかけ、細切りした生野菜を順に高く
　たっぷり盛り付ける