本格豚ハムとシンプル鶏ハムの作り方

材料
　豚ハム
水　　2000㏄
塩　　90g
ホワイトペッパー　2.5g
ジュニパーベリー　3g
クローブ　　　　　1.5g
グラニュー糖　　　32g
ローリエ　　　　　1枚
にんにく　　　　１かけ
タイム　　　　　　２枝
豚ロース　　　　　１㎏

塩水
水　　2500㏄
塩　　　20g
75℃前後の塩水で、芯温60℃まで温める

　鶏ハム
鶏むね　　500g
塩　　　　　6g（1.2％）
にんにく　　３～４かけ
オリーブオイル　適宜
沸騰したお湯に入れて火を止め、30分放置
もしくは65℃50分

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