【達人の作り方】カツ丼を美味しくするコツとプロの作り方 家庭で簡単お店の味

【達人の作り方】カツ丼を美味しくするコツとプロの作り方 家庭で簡単お店の味

国際的な日本料理「かつ丼」。作り方を次藤料理長がご紹介します。
【かつおだしの作り方】https://www.youtube.com/watch?v=JBtsi8WhvCM

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***CHAPTER
0:07 今日のレシピ
0:20 食材・材料
0:57 だし取り
1:22 豚肉の下処理
2:21 玉ねぎの下処理
4:00 揚げ衣をつける
5:46 揚げる
8:33 玉ねぎ＆卵の調理
10:56 盛り付け
11:32 今日のポイント

***再生リスト

***食材（1人分） @印はお好みで
* かつおだし : 60 ml
* こい口醤油 : 10 ml
* みりん : 10 ml
* 砂糖 : 5 g
* 生卵 : 揚げ衣用1、溶き卵用2
* 豚ロース肉 : 50～100 g
* 玉ねぎ : 適量
* 揚げ衣（小麦粉、片栗粉、パン粉）
@ 添え物（三つ葉）

***手順
1. だしを取る（顆粒だしで済ませてもOK）
2. 豚肉＆玉ねぎの下処理
3. 揚げ衣用の溶き卵を作る
4. 肉に卵＆粉＆パン粉をまぶし、揚げる
5. 豚肉＆玉ねぎを炊き、溶き卵をかける
6. 盛り付け

***ポイント
1. 溶き卵に火を通しすぎない
2. 揚げ衣の粉は、小麦粉 3:1 片栗粉 の割合でブレンド
3. 揚げ衣用の卵に、油を少量加える
4. 卵は2回に分けて掛ける

【次藤料理長】
島根県浜田市出身。大阪の割烹料理店で修行後、天ぷら専門店(稲菊 梅田大丸店)料理長や寿司割烹店を歴任。現在は地元の料理店長を務める。
https://www.facebook.com/kazunari.jito/
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/260939

【制作協力】
SAKURAメディアステーション

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