四川料理に欠かせないスパイスで本格的な味に！自宅で本格麻婆豆腐 ｜ moguna[モグナ]
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▼ このレシピの詳しい作り方
【材料(2人前)】
ごま油・・・適量
にんにく・・・1片分
葱・・・50g
しょうが・・・1片分
サラダ油・・・適量
豆腐・・・400g
ラー油・・・適量
豚肉(挽き肉)・・・100g
鶏がらスープ・・・150ml
花椒粉・・・小さじ1
A: 唐辛子(粉)・・・小さじ1
A: 豆板醤・・・大さじ1
A: ラー油・・・大さじ1
A: 甜面醤・・・大さじ1
A: 豆鼓醬(赤味噌でも可)・・・大さじ1
B: 醤油・・・大さじ1
B: 胡椒・・・少々
B: 塩・・・少々
B: 紹興酒・・・大さじ1
C: 水・・・大さじ1
C: 片栗粉・・・大さじ1
【手順】
(1) にんにく、生姜をすりおろす。
(2) 長ネギをみじん切りにする。
(3) 豆腐を食べやすい大きさに切り、使う直前まで水につけておく。
(4) 1、Ａの材料を混ぜ合わせる。
(5) フライパンに油をひき、豚ひき肉を入れて中火で2分炒める。
(6) 豚肉に火が通ったら、4を入れさらに中火で2分炒める。
(7) 続いて鶏ガラスープをいれる。
(8) 新しい鍋にお湯を沸かし、3を弱めの中火で約5分茹でる。
(9) 豆腐が茹って浮いてきたら、すくって7のフライパンにいれる。
(10) そのまま少し煮たら、Bをいれて弱めの中火で約2分調味する。
(11) みじん切りにした長ネギをいれて弱めの中火で約2分煮る。
(12) お好みでラー油とごま油をいれる。
(13) Cの水溶き片栗粉をすこしづつ加え、とろみをつける。
(14) 最後に花椒をいれて混ぜる。
(15) 皿に盛り付けて出来上がり。
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