秋の味覚を楽しむ、葛仕立ての里芋の煮物と柿の胡麻和え
里芋の煮物と柿の胡麻和えの作り方です。
寒くなってきたので、里芋の煮物には葛でとろみをつけました。
静かな夜にお酒と一緒に秋の味覚を楽しんでいただければと思います。
里芋の煮物
下準備：
里芋の皮を剥いて、水から茹でる。
竹串がスッと入るようになったらお湯を茹でこぼし、水でサッと洗う
ほうれん草は茹でて、３cm位の長さに切っておく
葛大さじ１を水で溶いておく。
葛が下に沈んだら水を捨てておく
材料：
里芋８個、ほうれん草１束、しめじ１パック、葛大さじ１、出汁、薄口醤油、塩
作り方：
里芋がかぶるくらいまで二番出汁を注ぎ煮る。
薄口醤油と塩で味付け。
しめじを入れて煮る。
ほうれん草を入れる。
葛を出汁でといたものを注いでとろみをつける。
How to make simmered taro:
preparations:
Peel and boil taro from water.
When the taro is tender, discard the hot water and wash it with water.
Boil the spinach and cut it into pieces about 3cm long.
Dissolve a tablespoon of kudzu in water.
When the kudzu settles to the bottom, discard the water.
ingredient:
8 taro, 1 bunch spinach, 1 pack shimeji mushrooms, 1tbsp Kuzu,
1 liter Bonito and kelp soup stock dashi
Pour in the broth (dash)until it covers the taro and cook the taro.
Season with light soy sauce and salt.
Add shimeji mushrooms and simmer.
Add spinach
Pour in kuzu dissolved in the broth (dashi) to thicken the soup
柿の胡麻和え：
材料：
柿1/2個、きゅうり１本、椎茸２枚、ゴマペースト大さじ２、出汁大さじ２、白味噌大さじ１、薄口醤油
下準備：
きゅうりのタネを取り、３ミリくらいの厚さに切り、塩で揉む
きゅうりの水気を絞る
椎茸を５ミリくらいの厚さに切り、薄口醤油で味付けした出汁で煮ておく
柿1/2 を５ミリくらいの厚さに切る
作り方：
ゴマペーストを出汁で伸ばし、白味噌、薄口醤油で味付ける
きゅうり、柿、椎茸をこのゴマペーストで和える
How to make Persimmon with sesame paste
ingredient
1/2 persimmon, 1 cucumber, 2 shiitake mushroom,
Sesame paste, 2 tbsp Dashi, 1tbsp white-miso, light soy sauce
preparations
Remove the seeds from the cucumbers, cut them into 3mm pieces, and rub them with salt.
Squeeze out the water from the cucumbers.
Cut shiitake mushrooms into 5mm thick slices and boil in broth seasoned with light soy sauce.
Cut 1/2 of persimmon into 5mm thick pieces
Add dashi stokc to sesame paste to make a really paste.
Season with white miso and light soy sauce.
Dress cucumber, persimmons and shiitake mushrooms with this sauce
#里芋の煮物 ＃柿レシピ ＃秋の味覚
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