至高の鱈のホイル焼き・本当はプロが教えたくないレシピ【たら】

至高の鱈のホイル焼き・本当はプロが教えたくないレシピ【たら】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な鱈のホイル焼きを公開します！

0:00 【鱈のホイル焼き】
0:16 【鱈のホイル焼きの材料】
たら切り身1枚
キャベツ40g
プチトマト1個
スライスベーコン3枚
お好みキノコ30g
コーン大さじ1
みりん50ml
酒50ml
味噌50g
バター50g
レモン1カット
塩2g

【鱈のホイル焼き・プロが教えるレシピ】
0:20 キャベツを1/10個(40g)に切って芯を取り除きます
プチトマト1個のヘタを取って半分に切ります
お好みのキノコ30gを用意します

0:32 アルミホイルを大きめに切ってバットの上に乗せます

0:39 鱈切り身1枚に塩ふたつまみ(2g)をふります
身を下にします

0:50 キャベツを周りに敷きます
芯など厚みのある部分は鱈の下に敷くと火が通りやすいです
スライスベーコン3枚を乗せます
キノコとプチトマトを乗せます
甘みを出すためにコーン大さじ1杯を入れます

1:24 アルミホイルで包みます

1:55 みりん50mlとお酒50mlを入れます
強火で火をつけてしっかり煮詰めます
煮詰まったら合わせ味噌50gを入れます
味噌は白味噌でも大丈夫です
味噌を入れて煮詰まったら火を止めます

2:26 泡立て器でよく混ぜます
冷めないうちにバター50gを入れます
よく混ぜます

2:46 180度のオープンで20分から25分ほど温めます
20分から25分ほど温めたら取り出します
金串を刺して火が通ったか確認します

3:00 レモンの輪切り1枚を用意します
強火で火をつけてソースを温めます
温まったら火を止めます

3:17 盛り付けましょう
レモンを乗せて
ソースをかけたら完成です！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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