ごま味噌ダレでいただく「冷たい稲庭うどんの生麺」

ごま味噌ダレでいただく「冷たい稲庭うどんの生麺」

ごま味噌ダレでいただく
「冷たい稲庭うどんの生麺」のレシピと作り方。
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稲庭うどんといえば保存のきく乾麺ですが、
生麺もあります。
製造が難しい、管理が難しい、
消費期限が短かいなどの理由で、
流通量に限りがあって、
なかなかお目にかかれないうどんです！
その昔、うどん職人さんだけが
内々に食べていたんだそうです☆☆
乾麺に限らず生麺も、温かいうどんに仕立てるか
冷たいうどんでいただくか、
毎回、とても悩むところですが、今回は独断で、冷。。。
個人的にイチオシの、シンプルなごま味噌ダレで (^^ ♪

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【材料（2人前）】
いなにわ手綯うどん（生麺）300g
炒りごま（白）5g
皮むき胡桃 20g
西京味噌 25g
砂糖 5g
市販の麺つゆ（つけつゆ程度の濃さ）180cc
レモン汁 小さじ1

【作り方】
1. すり鉢に、炒りごまと皮むき胡桃を入れ、
　粒がなくなるまでよくする。
2.（1）に西京味噌と砂糖を入れよく混ぜる。
　味噌がだまにならないように少しずつ、
　市販の麺つゆとレモン汁を加える。
3. うどん（生麺）をたっぷりのお湯でゆで（約6分）、
　冷水にとって締め、もみ洗いして、ぬめりを取る。
4. うどんに（2）のたれをつけながらいただく。

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