塩レモン×醤油麹 究極の発酵おかず② 時短作り置き編～10分でできるヘルシーメニュー
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こんにちは。鬱陶しい天気が続いてますね。
前回、そんな時期にぴったりの爽やかヘルシーメニューとして、
塩レモンと醤油麹を使った、3ステップでできる夏野菜おかずを3品紹介しました。
今回は塩レモン×醤油麹の第二弾、10分でできる、夏の作り置きメニューを紹介します。
旨味たっぷりの発酵調味料のダブル使いなので、余計な調味料を加えなくても、美味しくできて、とっても身体にいいレシピです。
●モロッコ風 夏のポテサラ
【材料・2人分】
新じゃが250ｇ、醤油麹大さじ1/2、はちみつ各小さじ１、塩レモン小さじ1/2、胡椒少々、ブルスケッタ（オリーブとアンチョビの粗みじん）・フライドオニオン各大さじ１、オリーブオイル大さじ3、ピンクペッパー・お好きなハーブ各適宜
【作り方】
① じゃがいもは皮ごと耐熱ボウルにいれてラップをし、600ｗレンジで5分加熱する。
② 熱いうちにすりこぎなどであらくつぶす。
③ ハーブ以外の材料を加え、全体を混ぜる。
④ 器に盛り、ピンクペッパーをふり、ハーブを飾る。
●焼き枝豆とモッツアレラのライスサラダ
【材料・2人分】
炊き立てごはん200ｇ、（冷ご飯の場合は温めてさっと洗う）、枝豆70ｇ（20本）、プチトマト4個（50ｇ）、モッツアレラ（小角切り）50ｇ、Ａ｛塩レモン小さじ２、醤油麹小さじ1、オリーブオイル大さじ2、ブルスケッタ（オリーブとアンチョビの粗みじん）大さじ１｝、フライドオニオン適宜
【作り方】
① 枝豆は鞘ごと魚焼きグリルで5分焼いて、実を取り出す。プチトマトは2つ割りか4つ割りに、モッツアレラはプチトマトと同じくらいの大きさに切る。
② ご飯の粗熱がとれたら、①と合わせたＡを加えて混ぜる。
③ 器に盛り、フライドオニオンをふる。
●タコとたたききゅうりのサラダ
【材料・2人分】
タコの足1本（150ｇ）、きゅうり1本、A｛塩レモン・醤油麹各小さじ１、ごま油小さじ2、はちみつ小さじ1/4、すりごま小さじ１、おろしにんにく小さじ1/4、黒胡椒少々｝、飾りのいりごま・赤唐辛子の輪切り各適宜
【作り方】
① タコは一口の乱切りにし、きゅうりは綿棒でたたいてヒビを入れ、1.5センチ長さに切る
②タコときゅうりをボウルに入れ、合わせたAで和える。
③ 器に盛り、いりごまと赤唐辛子をふる。
《塩レモンの作り方》：レモン(防かび加工してないもの)1個(100g)、塩20g（20％）
④ レモンをくし切りにして、種を取り、20％の粗塩と交互に瓶に詰めて（一番上と下に塩がくるようにする）、一日一回ふる。（水分があまり出なければ、レモン果汁か、10％の塩水を加える。）
⑤ 一週間くらいたち、塩が完全に溶けたら、そのまま室温に置いて発酵させる。（塩が溶けたら振らなくてよい）
《醤油麹の作り方》：乾燥麹100g、濃口醤油150cc～
④ 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、醤油をひたひたまで入れて混ぜる。
⑤ ３～４時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに醤油を入れて混ぜる。
⑥ 室温において、１日1回まぜて、1週間～10日でできる。（真冬は一ヶ月位かかることも）
【関連動画】
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★塩レモンレシピシリーズ 再生リスト
★醤油麹レシピシリーズ 再生リスト
みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター
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