きのこの酸辣スープ
■材料（2人分）
生しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3 個
えのき茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2 株
エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1 本
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2 個
ごま油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
鶏がらスープ（鶏がらスープの素※＋水）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500cc
水溶き片栗粉（片栗粉1: 水1）・・・・・・・・・・大さじ2
A
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
ラー油・・・・・・・・・・・・・・お好みの量
［鶏がらスープの素について］
※鶏がらスープの素は、メーカーにより水100cc当りの使用量が異なるため、お使いの鶏がらスープの素に記載してある「スープ」を作る際の使用量を目安に計量すると良い。
■作り方
① しいたけは薄切りにし、えのき茸は長さを半分に切る。エリンギは縦半分に切ってから、一口大の薄切りにする。
②フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を入れてしっかりと炒める。①を加えて軽く炒め、鶏がらスープを加えて軽く煮込む。
③ 水溶き片栗粉でスープにとろみを付けたら、卵を溶いて流し入れ、軽くかき混ぜる。仕上げにAを加えて軽く混ぜ、器によそう。
■五十嵐 美幸さんからのアドバイス
豚ひき肉はしっかり炒めて、肉の生臭みを消しましょう。水溶き片栗粉は回し入れてから混ぜるのではなく、鍋の中心へ注ぎ入れながら、絶えずスープを混ぜるとダマにならずにとろみが付きます。