2色のソースで食べる☆イワシのコンフィ ズッキーニとナスのピュレソース【フレンチ】Confit of the sardine

2色のソースで食べる☆イワシのコンフィ ズッキーニとナスのピュレソース【フレンチ】Confit of the sardine

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/86

肉調理の定番技法のコンフィを、イワシで応用しています。表面はカリッと、中身はしっとりと仕上がるのが特徴です。

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肉調理の定番技法のコンフィを、イワシで応用しています。

表面はカリッと、中身はしっとりと仕上がるのが特徴です。

「コンフィ」とは、主に南西フランスで用いられる調理法の一つで、冷凍・冷蔵技術の無い時代に、食材の風味をよくし、なおかつ料理の保存性を上げることを目的として考案された方法だといわれています。

「コンフィ（confit）」という言葉は、「準備する・作る」という意味のラテン語「conficere（コンフィケーレ）」を起源とする「保存する」という意味のフランス語の動詞「confire（コンフィル）」）を語源としています。

コンフィにする食材は、ガチョウやカモ・豚といった肉類や果物が多く、魚介類や野菜も使われます。

今回は魚のコンフィとして、イワシを使用します。

タイムの香りを移し、野菜のピュレと一緒に一皿にまとめました。

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COOK LAB.
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