簡単！フォアグラのテリーヌの作り方【プロが教える低温調理レシピ】

簡単！フォアグラのテリーヌの作り方【プロが教える低温調理レシピ】

高級食材、フォアグラのテリーヌをおうちで堪能！料理人じゃなければ一生作らないであろうごちそうレシピを、低温調理を使って簡単に真似できる作り方をフレンチシェフが仕込みから丁寧にレクチャー！

「シェフのレシピ × 低温調理」がなせる、家庭でも再現できる極上の逸品！
知らなかったら一生作らないであろう贅沢グルメ。
普段ではそうそう手にしないフォアグラですが、ネットでも購入することができ、外で食べるよりはコスパ◎です。
工程は多めですが〝カットしてまぜて型に入れるだけ〟なので難しいものはありません。

なにより、「フォアグラのテリーヌを作る」という経験自体がスペシャルですね！

今年のホワイトデーはちょっと頑張って、いつもより特別な〝おうちレストランにおもてなし〟してみては。
フォアグラのテリーヌを贅沢にいただく前菜とメインディッシュの2皿、とっておきのレシピで恋人や家族、友人と一層素敵なホワイトデーになりますように！

【材料】
＜フォアグラのテリーヌ＞
・フォアグラ（ガチョウ）　550g
・塩　1.1%（テリーヌ用フォアグラの重量に対して）
・砂糖（グラニュー糖）　0.8%（テリーヌ用フォアグラの重量に対して）
・ホワイト・ラム　5%（テリーヌ用フォアグラの重量に対して）
・白こしょう　適量

＜前菜：ソース＞
・煮りんごを少量の塩と一緒に攪拌したもの（市販のジャムでも可）

＜前菜：付け合わせ＞
・お好みのサラダや野菜

＜フォアグラのテリーヌをアレンジしたメインディッシュ＞
・牛ステーキ（BONIQで低温調理したもの）
・油（サラダ油以外）　小さじ1（牛ステーキに焼き色をつける用）
・グラニュー糖　小さじ1

＜メインディッシュ：赤ワインソース＞
・赤ワイン　大さじ2
・みりん　大さじ1
・薄口しょうゆ　小さじ1
・水　大さじ1
・水溶きコーンスターチ（片栗粉）　適量
・無塩バター　5g

＜メインディッシュ：付け合わせ＞
・お好みのサラダや野菜
　（ここでは塩ゆでしたカリフローレと菜の花に無塩バターを絡めて塩こしょうしたもの）

【調理器具など】
・パウンド型　2台（水漏れしないもの、容量約300g/台）
・ラップ
・竹串など（フォアグラの下処理用）
・輪ゴム（複数本）
・キッチンペーパー
・計量器（精密はかり）
・バーナー
・茶漉し
・氷（あればでOK）

【BONIQ設定（テリーヌの厚み：3cm）】
63℃
1:30（1時間30分）

【目次】
00:00 オープニング
01:54 材料と工程
04:10 調理開始
04:45 下処理
09:38 調味料
12:01 包む
13:45 型入れ
18:14 BONIQ投入
19:08 引き上げ
20:55 成形
21:58 固める
22:44 テリーヌカット
25:05 盛り付け1
26:05 ソース1
26:33 完成！
26:59 肉焼き
28:51 ソース作り
30:48 炙り
32:24 盛り付け2
34:07 完成！

※BONIQ後に出た油を取っておき、テリーヌを油漬けにして保存する際に使用します。

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【ご参考】
湯せん用ポリ袋（耐熱性）

低温調理のルール ～6つのポイント～

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【シェフ – 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

【BONIQ – 羽田 和広（Kazuhiro HADA）】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

【BONIQ公式 低温調理レシピサイト】
大型リニューアルを遂げてパワーアップしました！ぜひ遊びにきてください＾＾
https://boniq.jp/recipe/

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。

セットしたらあとはほったらかしでOK！誰でも簡単、失敗知らずでまるでレストランのような仕上がり。
豚ヒレ肉を始め、鶏むね肉、鶏ささみ肉、牛もも肉などの赤身肉が極上やわらか＆ジューシーに仕上がります。
また、肉以外にも魚や野菜、きのこや卵、発酵食品やドリンク、スイーツまで作ることができます。

しかも、低温調理の魅力はその「おいしさ」だけではありません。

・大量同時調理～作り置きで料理効率化
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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