イワシのパスタ　シチリア風　ーUMAMIの交差点ー

イワシのパスタ　シチリア風　ーUMAMIの交差点ー

イワシのパスタ　シチリア風　ーUMAMIの交差点ー

文化の交差点と言えるシチリア島を代表するパスタがこれ、、、

イワシミートソースとも言うべきか、、、イワシの煮込みです
ニンニク、玉ねぎ、干しレーズン、松の実、フェンネル、サフランなどと一緒に炒め、そして煮込みます
少しだけ炒めるところがコクが出るポイントだと思います

トマトを使った煮込みが多いですが、今回はトマト無し、、、イワシの味と香り高い食材の香りの組み合わせを、UMAMIの組み合わせと同時に楽しんでください

フェンネルを見つけるのは簡単ではないですが、なければフェンネルシードでも構いません、ぜひ爽やかな香りを楽しんでいただければと思います

このパスタは噛めば噛むほど美味しいと言うか、いろんな味との絡みがあるので、食べながら味の変化を楽しめる一品です
口内味覚という言葉がありますが、口の中で咀嚼をしながら味を探すことです
使っている食材は、シチリア島を代表する食材で、街を歩けば、海を歩けば目に見えてくる自然の景色の食材です
シチリア島で滞在していれば、一口ずつ噛んで嗜むことで、旅の記憶が味覚と体験が記憶されていくと思いますし、それと同じように、シチリア島以外でもこのパスタを食べると一口ずつ噛むことで記憶も蘇ってくると思います
味覚や香りでプルースト効果という、記憶を呼び戻す効果があると言われていますが、その為にはやはりまずはしっかりとした記憶を刻む為にも、自然と寄り添った食事をすることが必要に思います

シチリアの豊かな食材に隠れているグルタミン酸とイノシン酸を上手に炊き込んだ滋味深い香り高きUMAMIパスタを楽しんでいただければです
上質なエクストラヴァージンオリーブオイルがあれば、優しい味に仕上がります。

シンプルな料理なので、、、一つずつの素材の良さを感じて料理していただければです

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